【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】すずきのサルティンボッカ
すずきのサルティンボッカ
| 料理名 | すずきのサルティンボッカ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 若林知人 |
| ゲスト | 中山エミリ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年5月27日（水） |
身はふんわり！セージの香りよし
旬のクッキング～初夏の魚介～ということで、「すずきのサルティンボッカ」の作り方の紹介です。ジャンプするという意味のサルティンと口という意味のボッカで、口の中に飛び込んでくるくらい美味しいという意味合いの「サルティンボッカ」。「これ何？セージ？ただ魚を焼いたのなんて思ったら大間違いですよ。生ハムで巻いたら、こんなになるんですね。生ハムは火を通してはいけないかと思ったけど、いいんですね。」と上沼恵美子さん。上品でおもてなしにもなる一品です。
すずきのサルティンボッカの材料(２人分)
| すずき | 2切れ(200g) |
| 生ハム | 2枚(30g) |
| セージ(生) | 4枚 |
| 白ワイン | 40ml |
| ブイヨン | 80ml |
| アスパラガス | 6本 |
| バター | 30g |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 適量 |
すずきのサルティンボッカの作り方
1、すずき(2切れ(200g))は皮を取り、アスパラガス(6本)は下半分の皮をむいて4等分に切る。
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2、すずきに軽く塩(適量)、こしょう(適量)をし、セージ(生 4枚)をのせた生ハム(2枚(30g))で巻き、小麦粉(適量)をまぶして余分な粉を落とす。
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3、フライパンにバージンオリーブ油(適量)とバター(10g)を熱し、2のすずきをセージの面から入れて中火で両面色よく焼く。
※すずきは両面色よく焼く。
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アスパラガスを入れて塩をふり、一緒に焼いてすずきと共に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
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4、3のフライパンの油を捨て、白ワイン(40ml)を煮つめ、ブイヨン(80ml)を加えて1/3量になるまで煮つめ、バター(20g)を加えて溶かし、塩、こしょう(各適量)で味を調える。
※白ワインとブイヨンはしっかり煮つめる。
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5、器にすずき、アスパラガス、ベビーリーフ(適量)を盛り、4のソースをかけて、すずきのサルティンボッカの完成。
