【きょうの料理ビギナーズ】さやいんげんとツナのパスタ
さやいんげんとツナのパスタ
| 料理名 | さやいんげんとツナのパスタ |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 監修 | 真中秀幸 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年７月１日（火） |
パパッとできる手軽なパスタ
キッチンにある野菜と缶詰で、パパッとできる手軽なパスタ。ツナ缶はサラダにパスタにと大活躍で重宝します。今回はじっくり香りを引き出したにんにくが、ソースのうまみになります。焦がさずにじっくりと香りを出してください。
オイルベースのソースの仕上げは、「アルデンテ」よりも堅めにゆでたパスタを、ゆで汁を使って上手になじませながら火を通すのがポイントです。
さやいんげんとツナのパスタの材料（２人分）
| スパゲツティ(1.6mm) | 160g |
| さやいんげん | 4本 |
| なす | 1コ |
| にんにく | 1かけ |
| エクストラパージン油 | 大さじ２ |
| ソナ(缶詰/油漬け） | 100ｇ |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
下ごしらえをする
１、大きめの鍋にたっぷりの水(約4L)を入れて強火で沸かし始める。
さやいんげん(4本）は斜め切りにする。
なす(1個）は縦半分に切り、横に2～3mm幅に切る。
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２、にんにく(1かけ）をラップで包み、上から包丁の幅広い面つぶす。この方法なら、手やまな板に、匂いがつかない。
ソースをつくり始める
３、エクストラバージン油(大２）とにんにく(1かけ）を鍋に入れて弱火にかける。
鍋を手前に傾け、たまった油の中でにんくがきつね色になるまでじっくり火を通し、香りを引き出す。
※これはパスタソースに共通のテクニツクの一つ。
スパゲッティをゆでる
４、湯が煮立ったら、塩大さじ1 強（約20g/湯の0.5%l ）を入れる。
スパゲッティ（1.6mm 160ｇ）を広げ入れ、菜箸で素早く沈め、底から大きく混ぜる。
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５、再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、アルデンテよりやや堅めにゆでる（目安は表示時間より1 分間短め）。
仕上げる
６、麺をゆでている間に、鍋になすを加えて中火で炒め、油が回ったらツナ（１００ｇ）を缶汁ごと加える。
ゆで汁玉じゃくし1 杯分(カップ1/2) を加え、麺にソースをからみやすくする。
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７、麺がゆで上がる2分前に、ゆでている鍋にいんげんを加える。
麺と同時にゆで上げ、ざるに上げて湯を軽くきる。
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８、上記を鍋に加え、弱火で鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。
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９、塩・こしよう（各少々）で味を調えて完成。
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