【噂の東京マガジン やってTRY！】親子丼
親子丼
| 料理名 | 親子丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 加藤建次 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年5月31日（日） |
砂糖を使わない割り下の親子丼
噂の東京マガジンでは、丼もので人気の「親子丼」をやってTRY！していました。スタジオでは赤坂「きすけ」さんが、砂糖を使わない割り下で親子丼の作り方を紹介していました。砂糖を使わないことで、肉の旨味が引き出た甘さに深みのある親子丼に仕上がります。
親子丼の材料(１人分)
| 卵 | L玉2個 |
| 鶏もも肉 | 80g |
| 割り下 | 60cc(大さじ4) |
(割り下) つくりやすい量
| みりん | 120cc(カップ2/3) |
| しょうゆ | 48cc(大さじ3程度) |
| 鶏ガラスープ | 120cc(カップ2/3) |
親子丼の作り方
1.割り下をつくる。鍋でみりん(120cc(カップ2/3))を6割程度になるまで煮詰める。
※みりんは煮詰めることで甘みが増し、砂糖を使うよりも深い甘さの親子丼になる
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2.1にしょうゆ(48cc(大3程度))を加えて、ひと煮立ちさせたら火を止める。
鶏ガラスープ(120cc(カップ2/3))を加えて混ぜ、割り下の完成。
※醤油と煮詰めたみりんに対して鶏ガラスープの割合は1:1
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3.1人分ずつつくる。鶏もも肉(80g)は大きさが均等になるように包丁を横に入れて、鶏肉を開いてから一口大に切る。
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4.丼鍋に割り下(60cc(大4))と鶏肉を入れて、火をつけ中火で片面に火を通す。
※あまった割り下は煮物やしょうが焼きなどに使用してもよい
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5.ボウルに卵(L玉2個)はあまり混ぜすぎず、煮たときに白身が少し残るように溶く。
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6.片面に火が通ったら鶏肉を裏返し、卵を加え入れて弱火にする。
※火が強いと肉が硬くなり、卵に「す」ができやすい
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7.卵が好みの硬さになったら、丼のご飯の上に6を盛り、親子丼の完成。
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