【きょうの料理ビギナーズ】いり鶏
いり鶏
| 料理名 | いり鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月1日（月） |
定番のいり鶏をおいしく！
鶏肉を炒めてから煮る「いり鶏」。「筑前煮」とも呼ばれてお馴染みの定番和食のおかすです。コクのある砂糖の甘みが味付けのポイント！肉を柔らかく、つや出しの働きもありいあす。タイミングよく砂糖は加えて、じっくり染み込ませましょう！
いり鶏の材料(２～３人分)
| 鶏モモ肉 | 1枚(250g) |
| 干しシイタケ | 4枚 |
| こんにゃく | 1/2枚(150g) |
| にんじん | (小)1本(120g) |
| ごぼう | (小)1本(80g) |
| しょうが | (小)1/2かけ |
| 塩 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1～1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
いり鶏の作り方
1.干しシイタケ(4枚)は水でサッと洗い、たっぷりの水につけ冷蔵庫で6時間～一晩おいて戻す。
–
2.こんにゃく(1/2枚(150g))はスプーンで一口大にちぎりボウルに入れて塩(小1)をふり、手で揉む。水で洗って鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分間ゆで、水気をきる。
–
3.鶏モモ肉(1枚(250g))は余分な脂肪を除き、3～4㎝角に切る。1の干しシイタケは水気を軽く搾り、軸を切り落として半分に切る。にんじん((小)1本(120g))は1㎝厚さの輪切りにする。
ごぼう((小)1本(80g))は皮をこそげて洗い、1勝つさの斜め切りにし、水に3～5分さらして水気をきる。しょうが((小)1/2かけ)は千切りにする。
–
4.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、同様に焼く。
しいたけ、にんじん、ごぼう、しょうが、こんにゃくを加えて炒める。
–
5.全体に油が回ったら酒(大2)、水(カップ1/2)を加える。
煮立ったら砂糖(大1～1と1/2)を加え、全体を混ぜて溶かし、蓋をして弱火で6～8分間煮る。
–
6.しょうゆ(大2)を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10～12分間煮る。
汁気が残っていたら蓋をはずし、中火でとばして仕上げる。
–
7.器に盛り、いり鶏の完成。
タグ：大庭英子
