【新チューボーですよ！】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 檀れい |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年5月16日（土） |
本格的なマーボー豆腐
定番のおかず「麻婆豆腐」を新チューボーですよ！では、堺正章さんが作っていました。豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉などで味つけた本格的なマーボー豆腐のレシピです。豆腐は下茹でして、仕上げの直前に引き上げましょう。
麻婆豆腐の材料(4人分)
(具)
| 木綿豆腐 | 1.5丁 |
| 長ネギ | 50g |
| ワケギ | 25g |
(挽き肉)
| 豚挽き肉 | 120g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 濃口醤油 | 小さじ1弱 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
(仕上げ)
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 鷹の爪 | 4本 |
| 豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉 | 各小さじ1・1/2 |
| ニンニク | 6g |
| 生姜 | 8g |
| 中華スープ | 270cc |
| 炒めた挽き肉 | 100g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1つまみ |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2強 |
| ゴマ油、ラー油 | 各大さじ1 |
| 中国山椒(粉) | 適量 |
麻婆豆腐の作り方
下ごしらえ
1、具の木綿豆腐(1.5丁)は1.5cm角に、長ネギ(50g)はみじん切りに、ワケギ(25g)は4mm幅に斜め切りする。
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2、熱した鍋に油をなじませ、豚挽き肉(120g)を加えてほぐしながら炒める(中火)。
挽き肉全体が白っぽくなったら、濃口醤油(小1弱)、酒(小1/2)、甜麺醤(大1)、砂糖(小1/2)で味付けする。
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3、油が透明になったら余分な油をきり、ザルにあける。
仕上げ
1、水に塩(1つまみ)、木綿豆腐を入れ下茹でする。
※引き上げは仕上げ直前に
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2、熱した鍋に油をなじませ、鷹の爪(4本)を炒め(弱火)、豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉(各小1・1/2)、ニンニク(6g)、生姜(8g)を加え手早く炒める。
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3、香りが出るまで炒めたら、中華スープ(270cc)、炒めた挽き肉(100g)を加える(中火)。
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4、酒(大1)、濃口醤油(小1/2)、塩(1つまみ)を加え味を調整し、豆腐を加えて軽く煮る(約2分)。
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5、ワケギ、長ネギを加え、水溶き片栗粉(大2強)でとろみをつける。
とろみを決めたらラー油、ゴマ油（各大1）をまわしかけ全体に絡める。
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6、皿に盛り付け、中国山椒(粉 適量)をふりかけて、麻婆豆腐の完成。
