【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 シーフード ジェノベーゼ
もこみち流 シーフード ジェノベーゼ
| 料理名 | もこみち流 シーフード ジェノベーゼ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年6月23日（火） |
バジルを使って夏のパスタ
「簡単に出来てボリュームのあるバジル料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「シーフード ジェノベーゼ」を作っておすすめしていました。セロリなどの香味野菜で魚介の臭みを消し、バジルの香りがいい和え物です。
もこみち流 シーフード ジェノベーゼの材料
| タコ | 2足 |
| イカ | 1杯 |
| ホタテ | 4個 |
| ムール貝 | 6個 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 黒こしょう | 少々 |
A
| 水 | 500ml |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 白ワインビネガー | 大さじ1/2 |
| にんじん(乱切り) | 1/4本分 |
| 玉ねぎ(くし形切り) | 1/6個分 |
| セロリの葉 | 適量 |
| パセリの軸 | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 2枝 |
B
| バジル | 25g |
| イタリアンパセリ | 5g |
| オリーブオイル | 100ml |
| にんにく | 2片 |
| アンチョビ | 2枚 |
| 松の実 | 20g |
| くるみ | 20g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 20g |
もこみち流 シーフード ジェノベーゼの作り方
1、タコ(2足)は一口大に、イカ(1杯)は下処理して輪切りにし、ムール貝(6個)はきれいに洗っておく。
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2、フライパンにAの水(500ml)、1の魚介とホタテ(4個)を加えて白ワイン(大3)、白ワインビネガー(大1/2)、にんじん(乱切り 1/4本分)、玉ねぎ(くし形切り 1/6個分)、セロリの葉(適量)、パセリの軸(適量)、ローリエ(1枚)、タイム(2枝)を煮立てる。
※香味野菜で魚介の臭みを消す
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3、Bのバジル(25g)、イタリアンパセリ(5g)、オリーブオイル(100ml)、にんにく(2片)、アンチョビ(2枚)、松の実(20g)、くるみ(20g)、塩・こしょう(各少々)、パルミジャーノチーズ(すりおろし 20g)をミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌し、ソースを作る。
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4、ボウルに香味野菜を取り除いた(2)のタコ、イカ、ホタテ、ムール貝、3のバジルソースを加えて和える。
※熱いうちにソースとからめる
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5、器に盛り付け、斜め薄切りにし種を取った赤唐辛子(1本)、黒こしょう(少々)を散らして、シーフード ジェノベーゼの完成。
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