【きょうの料理】まぐろのミルクごまだれマリネ
まぐろのミルクごまだれマリネ
| 料理名 | まぐろのミルクごまだれマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小田真規子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月23日（火） |
ミルクごまだれでまぐろを
ミルクで健康！ということで、「まぐろのミルクごまだれマリネ」の作り方の紹介です。しょうゆの代わりに、濃厚なミルクごまだれをたっぷりからめてコクとうまみたっぷりのまぐろのマリネです。。
まぐろのミルクごまだれマリネの材料(４人分)
| まぐろ(赤身/刺身用さく) | 250g |
A
| しょうが(皮をむいてせん切り) | 2かけ分 |
| みょうが(縦半分に切って斜め薄切り) | 4コ分 |
| 青じそ(ちぎる) | 6枚分 |
| ベビーリーフ | 70g |
ミルクごまだれ
| 練りごま(白) | 大さじ5 |
| 練りわさび | 小さじ2～3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 牛乳 | カップ1 |
まぐろのミルクごまだれマリネの作り方
1、まぐろ(赤身/刺身用さく 250g)は繊維を断つように半分に切る。熱湯に10秒間つけて湯引きし、冷水にとって手早く冷まし、水けをよく拭く。5mm幅のそぎ切りにする。
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2、Aの
しょうが(皮をむいてせん切り) 2かけ分
みょうが(縦半分に切って斜め薄切り) 4コ分
青じそ(ちぎる) 6枚分
ベビーリーフ 70g
を合わせて10分間水にさらす。
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3、練りごま(白 大5)をボウルに入れ、均一になめらかになるまでよく練る。練りわさび(小2～3)、砂糖(大1)、塩(小1)を加えて混ぜ、牛乳(カップ1)を少しずつ加えて溶きのばし、クリーム状になるまでしっかり混ぜて、ミルクごまだれをつくる。
※ミルクごまだれのコクとうまみで、満足できる味わいに。
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4、2の水けをきり、2/3量を器に広げて1のまぐろを盛り、3のミルクごまだれをかけて残りの2を添える。冷蔵庫に30分間おいて、まぐろのミルクごまだれマリネの完成。まぐろにたっぷりのミルクごまだれをよくからめて食べる。
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