【きょうの料理】ねぎ豚の南蛮漬け
ねぎ豚の南蛮漬け
| 料理名 | ねぎ豚の南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中嶋 貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月9日（木） |
南蛮酢でさっぱりと
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「ねぎ豚の南蛮漬け」を作っておすすめしていました。豚肉でねぎを巻いた、アイデア南蛮漬け。赤とうがらしをあぶるプロのひと手間で、上品な辛みの南蛮漬けに仕上げます。
ねぎ豚の南蛮漬けの材料(２人分)
| 豚薄切り肉(ロース) | 4枚(100g) |
| ねぎ(白い部分) | 1本 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| クレソン(根元を切る) | 適量 |
南蛮酢
| だし | カップ1 |
| 酢 | カップ1/4 |
| みりん | 大さじ1と2/3 |
| しょうゆ | 小さじ2と1/2 |
ねぎ豚の南蛮漬けの作り方
1.赤とうがらし(1本)は金串を刺す。遠火の直火でゆっくり回しながら、ところどころ黒くなるまであぶり、辛みのかどをとる。
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2.ねぎ(白い部分 1本)は1本を3～4cm長さに8コ切り、1～2mm間隔で斜めに切り目を入れる。
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3.豚薄切り肉(ロース 4枚(100g))は長さ半分に切ってねぎを1コずつのせ、クルッとひと巻きしてようじを2か所に刺す。
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4.3に薄力粉(適量)をまぶし、余分な粉をはたく、170℃に熱した揚げ油に入れ、色づくまで揚げる。
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5.ボウルを重ねたざるに4を並べて熱湯をかけ、湯をよくきる。
※熱湯をかけて油抜きをすることで、さっぱりとした味わいに。
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6.鍋に南蛮酢のだし(カップ1)、酢(カップ1/4)、みりん(大1と2/3)、しょうゆ(小2と1/2)を入れ、ひと煮立ちさせて火から下ろす。
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7.5のようじを取ってボウルに入れ、6を回しかけて1を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
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8.好みで食べやすく切って器に盛り、クレソン(根元を切る 適量)を添えて、ねぎ豚の南蛮漬けの完成。
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