【きょうの料理】肉みそ
肉みそ
| 料理名 | 肉みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中嶋 貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月9日（木） |
薄切りのロース肉で肉みそを
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「肉みそ」を作っておすすめしていました。肉みそといえば、ひき肉がおなじみですが、今回は薄切りのロース肉を使います。刻んでつくれば、脂が少ないため、冷やしても堅くなりません。冷ややっこに合わせてもよし、冷たい麺や葉野菜、ゆで野菜などに添えても美味しくいただけます。
肉みその材料(２人分)
| 豚薄切り肉(ロース) | 100g |
| ねぎ | 20g |
| しょうが | 10g |
| 好みの豆腐 | 適量 |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ1/2 |
肉みその作り方
1.ねぎ(20g)は粗いみじん切りにし、しょうが(10g)はみじん切りにする。豚薄切り肉(ロース 100g)は食感が残る程度の3～4mm幅の細切りにする。
※脂の少ないロース肉を細切りにすれば、冷やしても堅くならない
–
2.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1の豚肉を入れる。弱めの中火で炒め、色が変わったら、1のねぎとしょうがを加えてさらに炒める。
–
3.香りがたってきたら、Aの酒(大3)、しょうゆ(大1)、みそ(大1/2)を加える。混ぜながら汁けがなくなるまで1～2分間煮詰め、粗熱を取る。
–
4.好みの豆腐(適量)は食べやすい大きさに切り、氷水をはった器に盛る。3を添えて、肉みその完成。
タグ：中嶋 貞治
