【きょうの料理】豚汁
豚汁
| 料理名 | 豚汁 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月17日（火） |
みその風味よく、コクのある味わいに
材料（２人分）
| 豚バラ肉 | 100ｇ |
| 大根 | 100ｇ |
| にんじん | 50ｇ |
| ごぼう | 50ｇ |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| ねぎ | 1/4本 |
| だし | カップ1/2 |
| 昆布（５ｃｍ四方） | １枚 |
| みそ | 大さじ２～２＋1/2 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
作り方
１、鍋に肉を入れる
鍋に大さじ１杯のサラダ油を入れ、温めます。ここに肉を入れていくわけですが、熱い鍋にいきなり肉を入れると、熱で鍋に肉がくっついてしまいます。そこで一工夫。
熱くなった鍋を、ぬれぶきんの上に置いて底を冷まします。鍋の温度を下げてから肉を入れると、くっつかなくてはがれやすいです。
２、炒める
１の鍋に豚肉（100g）を入れて、肉のうまみを逃がさないために、表面の色が変わるまで炒めていきます。
３、材料を入れる
いちょう切りにしておいた大根（１００ｇ）、にんじん（５０ｇ）を入れます。ごぼう（５０ｇ）はささがきにして、軽く洗う程度でO.K.です。
豚汁といえば里芋を連想しますが、今は旬ではないので省きます。家庭料理で大事なのは、旬の野菜を上手く取り入れることにつきます。
４、さらに材料を入れる
こんにゃくは下茹でしたもの（1/3枚）、油揚げ（1/2枚）は余分な油をとってから入れます。
５、だしを入れる
材料が全部入ったら、軽く混ぜてだし（カップ2＋1/2）を入れます。豚肉からうまみが出るので、水でもいいですが、だしにするとさらにおいしさが引き立ちます。
そして、昆布（５ｃｍ四方）を１枚入れます。昆布にアクが寄ってきますので、アク取りが楽になります。
６、みそをいれる
煮立ってきたら、みそ（大さじ2～2＋1/2）をいれます。この後１０分くらい煮るので、かたまりのままで大丈夫です。
まずは半分だけ入れ、後の半分は香りづけのためにとっておきましょう。
７、残りのみそを入れる
１０分くらい煮たら煮汁を少しとり、残りのみそを溶かします。よく溶かして入れてください。みその香りがいい感じになります。
お椀によそって、小口切りにしたねぎ（1/4本）をのせて完成です。
まとめ
小口切りにしたねぎは香りもいいので、トッピングに最適です。すぐ火の通る青物でもかまいません。
