【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老のこしょう炒め
海老のこしょう炒め
| 料理名 | 海老のこしょう炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 武田修宏 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年7月22日（水） |
こしょうと花椒(ホァジャオ)が香る
なるほどクッキング～スパイス大作戦～ということで、「海老のこしょう炒め」の紹介です。白こしょうと黒こしょうを使って風味よく、仕上げた一品です。「えびがしっとりしてます。ちゃんとえびの味がしますね。スパイスのお蔭で胃の中からスッとします。夏の料理ですね。最後に花椒がきます。この辛さがいいですね。」と上沼恵美子さん。
海老のこしょう炒めの材料(２人分)
| むきえび | 12尾(200g) |
| にら | 1/2束 |
| エリンギ | 1本 |
| しょうが(細切り) | 5g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 花椒(ホァジャオ) | 小さじ1 |
| こしょう(粗びき) | 小さじ1/3 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
えびの下味
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
炒め調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 小さじ1/3 |
海老のこしょう炒めの作り方
1、むきえび(12尾(200g))は背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)、水（適量）でもみ、水洗いして水分を取り、えびの下味の紹興酒(小1)、塩(小1/4)、こしょう(適量 粗びき)、ごま油(小1)を加えて混ぜ、片栗粉（小2）を加える。
–
2、にら(1/2束)は4cm長さに切り、エリンギ(1本)は7mm角の棒状に切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
–
3、炒め調味料の紹興酒（小2）、塩（小2/3）、砂糖(小1/2)、レモン汁(大1)、黒こしょう(小1/3)を合わせる。
–
4、鍋に油（適量）を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
–
5、鍋に油（小2）を足し、花椒(ホァジャオ 小1)を弱火で炒めて香りを出し、エリンギを中火で炒めてしょうが(細切り 5g)を加えて炒める。
※花椒は弱火で炒めて香りを油に移す。
–
6、(5)にえびと粗びきこしょう（小1/3）加えて強火で炒め、(3)の炒め調味料をからめ、にら、長ねぎを加えて炒め合わせる。
※粗びきこしょうは焦げやすいのでサッと炒める。
–
7、器に盛り、海老のこしょう炒めの完成。
