【おかずのクッキング】牛丼
牛丼
| 料理名 | 牛丼 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年7月25日（土） |
たっぷり生姜で夏の牛丼
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが、生姜をたっぷりと使った「牛丼」の作り方を紹介していました。すっきりとした夏にぴったりの牛丼です。かつおと昆布のだし汁で煮上げて、コクのあるたまり醤油で味つけしたシンプルながら、家で作る牛丼ならではのリッチな味わい！
牛丼の材料(4～6人分)
| 牛切り落とし肉 | 300g |
| 舞茸 | 1パック(100g) |
| 玉ねぎ | 220g |
| 生姜 | 1片(60g) |
| だし汁 | 3カップ |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| たまり醤油 | 大さじ5 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 紅生姜 | 適量 |
牛丼の作り方
下ごしらえ
牛切り落とし肉(300g)は、食べやすく切る。まいたけは、食べやすくさばき、玉ねぎ(220g)は、薄切り、生姜(1片(60g))は皮付きのまま、せん切りにする。
※生姜は皮つきのまま千切りにし、風味や旨みを
だしは鍋に削りがつお(20g)、昆布(10㎝角1枚)、水(5カップ)を入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。
※冷蔵で3～4日保存可能
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仕上げる
1、鍋に牛肉、舞茸(1パック(100g))、玉ねぎ、生姜をいれてだし汁(3カップ)を加えて火にかける。煮立てばアクを取る。
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2、砂糖(大5)を加えて5分煮て、たまり醤油(大5)を入れてさらに10分ほど煮る。
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3、味を見て塩(ひとつまみ)をして、汁気が多ければ煮詰める。
丼によそったごはん(分量外)にのせて、紅生姜(適量)を添えて、牛丼の完成。
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煮詰めると「牛肉のしぐれ煮」ににもなる。
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