【おかずのクッキング】米茄子の鶏味噌かけ
| 料理名 | 米茄子の鶏味噌かけ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 講師 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月5日（土） |
素材の持つ力
素材の持つ力は、シンプルな調理でこそ引き出されます。季節の瑞々しい茄子を素揚げして、しっとりとした肉味噌でいただきます。噛めば夏の味が染み出します。
米茄子の鶏味噌かけの材料（２人分）
| 米茄子 | 1本 |
鶏味噌
| 鶏ささみ | 2本（100g） |
| 赤味噌 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ3と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 木の芽 | 2枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
米茄子の下準備
1、米茄子（1本）は、縦半分に切って、切った面に綾の包丁目を入れる。綾の包丁目とは、細長いひし形でできるように切りこみを入れることを言います。
茄子の皮に包丁の先が当たるまで深く入れてください。食べやすく美しく仕上がります
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2、170℃の揚げ油（適量）に、茄子の皮目を下にして入れて揚げる。30秒後に返して、包丁目を色よく揚げる。
鶏味噌を作る
3、ささみ（2本100g）の筋を取って、包丁で細かくよく叩く。ささみは、脂が少なく食感がいいです。
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4、小鍋に味噌（60g）と砂糖（大3と1/2）と酒（大1/2）を合わせて火をつける前に木べらで混ぜ、なじんだら強火で練る。強火で練るとツヤが出ます。
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5、照りが出てきたら酒（大1/2）を加えて、鍋を火からおろしてささみを加えて、ほぐし混ぜる。
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6、ふたたび小鍋を火にかけて鶏肉に火が入るまで練る。
盛り付け
7、油をしっかり切った茄子を器に盛り、鶏味噌をかけ、木の芽（2枚）を添える。
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