【きょうの料理】ライスカレー
ライスカレー
| 料理名 | ライスカレー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月4日（火） |
サラリとした食感
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズから、「ライスカレー」の作り方の紹介です。サラリとした食感で、暑い夏も食べやすい仕上がりのカレーです。具は小さく切り、煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよいカレーです。
ライスカレーの材料(2～3人分)
| じゃがいも | 2コ(300g) |
| にんじん | 100g |
| たまねぎ | 1/2コ |
| 豚バラ肉 | (塊)200g |
| カレー粉 | 小さじ1 |
A
| 塩 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
B
| 小麦粉 | 大さじ4強 |
| カレー粉 | 大さじ2強 |
| 水 | カップ1/2 |
C
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ご飯 | 適量 |
| 花卵 | 適宜 |
| 青じそ | 適宜 |
| 和風ピクルス | 適宜 |
ライスカレーの作り方
1、じゃがいも(2コ(300g) )はたわしでこすって洗い、皮をむいて1cm角に切り、ボウルに入れた水(カップ1/2)に放す。にんじん(100g )も1cm角に切って同じ水に放し、ざるに上げる。たまねぎ(1/2コ )、豚バラ肉((塊)200g )も1cm角に切る。
※根菜を水に放してサラシとした食感に仕上げる
※具は小さく切るので煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよくなります。
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2、鍋に水(カップ3+1/2)と1のじゃがいも、にんじん、たまねぎ、カレー粉(小1 )を入れて強火にかける。
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3、煮立ったら1の豚肉を加えて中火にし、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで5～6分間煮、Aの塩(小2)、酒(大2)、しょうゆ(大1+1/2)を加えてさらに2～3分間煮る。
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4、Bの小麦粉(大4強)とカレー粉(大2強)を混ぜ合わせ、水(カップ1/2)を少しずつ加えてよく溶く。3の鍋に少しずつ加え、とろみをつける。
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5、仕上げにCのウスターソース(大1)、酢(大1)を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
※酢を加えると、味にメリハリがつく
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6、皿にご飯(適量)をよそってカレーをかけ、好みで花卵(適宜)、青じそ(適宜)、和風ピクルス(適宜)を添えて、ライスカレーの完成。
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◆花卵のつくり方◆
鍋にたっぷりの水と酢少々、常温に戻した卵を入れて強めの中火にかける。黄身が真ん中にくるように箸で転がしながらゆで、沸騰してから14分間したら水にとる。
粗熱が取れたら殻をむき、天地を少し切り落としてから、包丁でV字を連続させるように切り込みを入れる。
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