【きょうの料理】切り干し大根のさっぱり梅煮
切り干し大根のさっぱり梅煮
| 料理名 | 切り干し大根のさっぱり梅煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木 浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月5日（水） |
切り干し大根をさっぱりと
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】ということで、「切り干し大根のさっぱり梅煮」の作り方の紹介です。夏は食感で涼をとると考えているので、クタクタに煮すぎないよう、火の入れ方には注意するところがポイント！戻し時間は、袋の表示を見ながら、やや短めにするのがおすすめです。
切り干し大根のさっぱり梅煮の材料(2人分)
| 切り干し大根 | 25g |
| 生しいたけ | 3枚 |
| 油揚げ | 1/4枚 |
| 梅干し | 1コ(25g) |
| 貝割れ菜 | 1/4パック |
A
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
切り干し大根のさっぱり梅煮の作り方
1、切り干し大根(25g)は、水洗いして10分間水につけて戻し、よく絞る。長ければ食べやすく切る。
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2、生しいたけ(3枚)は軸を除いて薄切り、油揚げ(1/4枚)は5mm幅の細切りにする。貝割れ菜(1/4パック)は根元を落とし、半分に切る。
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3、鍋にAのだし(カップ1)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)を合わせ、梅干し(1コ(25g))を種を除いてつぶして加え、中火にかけて温める。
※梅干しの酸味でさっぱりと
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4、切り干し大根、しいたけ、油揚げを加え、弱火で5分間ほど煮る。
※食感を残すために過ぎない煮過ぎない
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5、冷まして器に盛り、貝割れ菜をあしらい、切り干し大根のさっぱり梅煮の完成。
※しっかり冷やして味を含ませる
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