キューピー３分クッキング

料理名	高野豆腐の酢豚風
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	小林 まさみ
放送局	日本テレビ
放送日	2015年8月13日（木）

 

揚げた高野豆腐でコクがある

揚げた高野豆腐と野菜を酢豚風の味つけにした「高野豆腐の酢豚風」の作り方の紹介です。お肉も魚も入りませんが、高野豆腐を揚げることでコクのある仕上がりになります。揚げた高野豆腐は、長く煮ると汁をどんどん吸ってしまうので、仕上げはササっと温めましょう。

高野豆腐の酢豚風の材料(4人分)

 

高野豆腐	3枚(65g)
玉ねぎ	1/2個(100g)
ピーマン	2個
赤ピーマン	1個
干し椎茸	6～7枚(30g)
しょうが	1かけ

合わせ調味料

砂糖	大さじ3
酢	大さじ3
しょうゆ	大さじ2
酒	大さじ2
トマトケチャップ	小さじ2
鶏ガラスープの素	少々
干し椎茸のもどし汁	1カップ
片栗粉	小さじ1(同量の水で溶く)

 

 

高野豆腐の酢豚風の作り方

1、干し椎茸(6～7枚(30g))はさっと洗ってポリ袋に入れ、水2カップを加えて口を結び、冷蔵庫に一晩おいてもどす。水気を絞って軸を除き、半分のそぎ切りにする。もどし汁1カップは合わせ調味料に使う。

※干し椎茸は一晩かけて戻すとふっくらとします。

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2、高野豆腐(3枚(65g))はバットに並べて60～70℃の湯をたっぷりとまわしかけ、皿などをのせて浮かないようにし、20～30分おいてもどす。

●※熱湯3カップに水1カップを加えるとちょうど60～70℃になります。

数回水を替えながら押し洗いし、1枚ずつ水気を絞り、縦半分に切ってからそれぞれ4等分のそぎ切りにする。

※もどした高野豆腐は水気をよくよく絞っておくこと。

揚げる直前にポリ袋に入れて片栗粉(小1(同量の水で溶く))大さじ1+1/2を加え、ふり混ぜてまんべんなくまぶす。

※片栗粉を薄くつけたいのでポリ袋に入れてまぶすのがおすすめです。

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3、玉ねぎ(1/2個(100g))は一口大の乱切りにしてほぐす。ピーマン(2個)、赤ピーマン(1個)は種を除き、一口大の乱切りにする。しょうが(1かけ)は皮をむいてせん切りにする。

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4、合わせ調味料の材料

砂糖 大さじ3
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
トマトケチャップ 小さじ2
鶏ガラスープの素 少々
干し椎茸のもどし汁 1カップ
片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)

を混ぜておく。

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5、フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(2)の高野豆腐を3分ほどかけてカリッと揚げ焼きにし、とり出す。

次に玉ねぎをさっと揚げ焼きにしてとり出す。

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6、フライパンの油をあけてごま油(大1/2)を熱し、しょうが、干し椎茸を加えて強火で炒め、香りが立ったらピーマンと赤ピーマンを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。

高野豆腐、玉ねぎを戻してさっと温め、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

※揚げた高野豆腐は長く煮ると汁をどんどん吸ってしまうので、仕上げはササっと!!

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7、器に盛り、高野豆腐の酢豚風の完成。