【きょうの料理】ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味
ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味
| 料理名 | ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 白井 操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月13日（木） |
ゴーヤーチャンプルーをワンランク上に
【くり返しつくりたい！夏野菜たっぷりおかず】ということで、「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」の作り方の紹介です。定番のゴーヤーチャンプルも、よく炒めることでワンランク上の美味しさに仕上がります。粉がつおふりかけで、味に深みが出ます。
ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の材料(2人分)
| ゴーヤー | 1/2本(150g) |
| 豚ロース肉 | (しゃぶしゃぶ用)150g |
| 木綿豆腐 | 200g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| ごま油 | 大さじ1強 |
A
| だし | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
粉がつおふりかけ
| 削り節 | 5g |
| すりごま | (白)小さじ1強 |
ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の作り方
1、鍋に湯を沸かし、箸でほぐしながら豚ロース肉((しゃぶしゃぶ用)150g )を入れ、色が変わったらざるにとり、しっかり水けをきる。
粗熱が取れたら、1/3の大きさにちぎってボウルに入れ、Aのだし(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、塩(小1/3)を加えて約5分間なじませる。
※豚肉は下茹でし、ちぎると味を含みやすい
にしっかり下味をつけ、ゴーヤーの苦みによく合う味わいに。
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2、木綿豆腐(200g )は紙タオルに包み、皿などでおもしをして約30分間おき、水きりをする。4等分くらいの大きさに切る。
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3、縦半分に切ったゴーヤー(1/2本(150g) )は種とワタを除き、約5mm幅の薄切りにする。
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4、粉がつおふりかけをつくる。削り節(5g)を耐熱皿に広げ、ラップをかけずに、電子レンジ(600W)に約30秒間かける。手でもんで粉がつおにし、すりごま((白)小1強)を合わせる。
※香りのよい粉がつおふりかけは、ゴーヤーチャンプルーのほかに、ご飯や麺にかけてもおいしい。
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5、フライパンにごま油(大1強)を入れ、中火にかける。ゴーヤーをサッと炒め、緑色が鮮やかになったら豆腐を一口大にちぎって加える。
1の豚肉をつけ汁ごと加え、汁をからめるように炒め合わせ、溶き卵(1コ分 )を全体に流し入れる。サッと炒めて火を止める。
※ゴーヤーは油で炒めて苦みを和らげる
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6、器に盛り、4の粉がつおふりかけをふりかけて、ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の完成。
※粉がつおふりかけで、味に深みを
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