【きょうの料理】かき揚げ
かき揚げ
| 料理名 | かき揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月18日（火） |
少ない油で揚げるかき揚げ
【夏休みスペシャル 土井善晴のキッズキッチン】挑戦！和の昼ごはんということで、土井善晴さんが「かき揚げ」を作っていました。少なめの油で揚げるかき揚げの作り方になります。旬のとうもろこしと桜エビを加えて風味よく仕上げます。揚げながら穴をあけて火の通りをよくし、サクサクとした衣のかき揚げにしましょう。
かき揚げの材料(２人分)
| とうもろこし | 1/2本(正味70g) |
| 桜えび(乾) | 20g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
(サクサク衣)
| 卵 | 1個(約66g) |
| 水 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 50g |
かき揚げの作り方
1.とうもろこし(1/2本(正味70g))はまな板に立て、包丁の先のほうを使って実をきる。
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2.ボウルに卵(1個(約66g))、水(大2)を入れて溶き、小麦粉(50g)を一度に加える。泡立て器で混ぜてドロリとした衣をつくる。
※完全に混ぜずに粉気が残るくらいでよい
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3.2の衣に1、桜えび(乾 20g)を1度に入れてへらで混ぜる。
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4.フライパン(直径20㎝程度)に、サラダ油(大3)を入れて中火で温め、菜箸を入れて箸先から静かに気泡が出るくらいになったら3を全部流し入れて広げる。
底面がカリッとしたら返し、両面がこんがりと香ばしくなるまで2～3度返して揚げる。
※穴をあけて火の通りをよくする
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5.器に盛り、かき揚げの完成。
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