【キューピー３分クッキング】鶏肉のくず仕立て
鶏肉のくず仕立て
| 料理名 | 鶏肉のくず仕立て |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年8月19日（水） |
つるりとした口当たりがおいしい
つるりとした口当たりがおいしい「鶏肉のくず仕立て」の作り方になります。鶏むね肉に片栗粉をまぶして茹でます。ゴーヤや芽かぶと合わせて、ヘルシーなお酒のおつまみにもなる一品です。
鶏肉のくず仕立ての材料(4人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 1枚(300g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ゴーヤ(苦瓜) | 1本(400g) |
| 芽かぶ | (大)1パック(120g) |
合わせ酢
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
鶏肉のくず仕立ての作り方
1、鶏胸肉(皮なし 1枚(300g))は6等分くらいの大きさのそぎ切りにし、両面に塩、こしょうをふり、全体に片栗粉をまぶして余分をはたき落とす。ラップの間に並べてはさみ、上からすりこ木で叩いて1.5倍くらいの大きさにのばす(叩いて肉の繊維を断ち切ると火を通しても身が締まらない)。
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2、ゴーヤ(苦瓜 1本(400g))は両端を少し切り落として縦半分に切り、ワタと種をスプーンなどでこそげとり、ごく薄い斜め切りにする。塩(少々)を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷ます。
※ゴーヤはできるだけ薄切りにし、熱湯でさっとゆで苦味を除きます。
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3、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(少々)を加え、(1)の鶏肉を入れ、浮いてから1～2分ゆで、氷水にとって粗熱がとれたら水気をきる(2回に分けてゆでるとよい)。食べるまで時間があるときは冷蔵庫に入れておく。
※鶏肉は箸がスーっと通ればOK(火が通っている)。
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4、(2)のゴーヤの水気をしっかりと絞ってボウルに入れ、芽かぶ((大)1パック(120g))を加えて混ぜる。
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5、合わせ酢(大2)のしょうゆ(大2)、酢、みりん(小2)を混ぜ合わせる。
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6、器に(4)を盛り、その上に食べやすく切った(3)を盛り、5の合わせ酢をかけ、おろししょうが(小1)を天盛りにして、鶏肉のくず仕立ての完成。
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