【きょうの料理】ちくわ＆たくあんのお好み焼き
ちくわ＆たくあんお好み
| 料理名 | ちくわ＆たくあんのお好み焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 木地 崇嚴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月27日（木） |
香ばしく醤油味で
【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズでは、われらの愛しいお好み焼きを紹介。ここではアレンジの「ちくわ＆たくあんのお好み焼き」のレシピです。だしに代わって昆布茶を使った手軽な生地に、ちくわやたくあん、豚こま肉を香ばしく醤油味でいただくアレンジお好み焼きです。
ちくわ＆たくあんのお好み焼きの材料(2枚分)
(生地)
| 薄力粉 | 80g |
| 重層 | 3g |
| 塩 | 2つまみ |
| 昆布茶 | 3g強 |
| 水 | 80～90ml |
| 卵 | 2個 |
| 天かす | 大さじ1 |
| 粉がつお | 1つまみ |
| 紅しょうが | 1つまみ |
| 青ねぎ | 1つまみ強 |
| キャベツ | 240g |
| ちくわ | 2/3本 |
| たくあん(5mm厚さ) | 2枚 |
| 豚こま切れ肉 | 20g |
| しょうゆ | 適量 |
| 刻み海苔 | 少々 |
ちくわ＆たくあんのお好み焼きの作り方
《生地をつくる》
1、キャベツ(240g)は重ねて、端から2～3mm幅に切る。包丁の向きを90度左に回転させて8mm幅に切り、粗いみじん切りにする。
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2、ボウルに薄力粉(80g)、重層(3g)、塩(2つまみ)、昆布茶(3g強)を入れて混ぜ、水(80～90ml)を注いでなめらかになるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
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3、2に卵(2個)、天かす(大1)、青ねぎ(1つまみ強)、紅しょうが(1つまみ)、粉がつお(1つまみ)を加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせる。
1のキャベツを加え、玉じゃくしで奥から手前に向けてすくうように混ぜていく。まんべんなく混ざったら、生地をすくって持ち上げ、空気を含ませるように5回ほど混ぜる。
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《焼く》
4、ホットプレートを高温(220～240℃)に熱し、お好み焼きを焼く範囲にだけ、薄くサラダ油をのばし、3の半量をのせる。玉じゃくしの背で、真ん中を薄く、周りに土手ができるように直径約22cmの円形に広げる。
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5、斜め細切りにしたちくわ(2/3本)、たくあん(5mm厚さ 2枚)、豚こま切れ肉(20g)を生地の上全体に散らしてのせる。もう1枚も同様にする。
約3分間焼き、裏に軽く焼き色がついていたらテコで返し、さらに3～4分間焼く。
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6、表にしょうゆ(適量)をはけで薄く塗り、返してサッと焼き、刻み海苔(少々)をちらして、ちくわ＆たくあんのお好み焼きの完成。
