【きょうの料理】ごちそうそうめん
ごちそうそうめん
| 料理名 | ごちそうそうめん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月1日（火） |
いつもの素麺もごちそうに！
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズで、ばぁばこと鈴木登紀子さんが「ごちそうそうめん」の作り方を紹介。つゆはあらかじめしっかり冷やしておくことが肝要です。冷たさもごちそうのポイント！具材はそれぞれ用意しておけば、いつでも「ごちそうそうめん」の出来上がりです。
ごちそうそうめんの材料(2人分)
| そうめん | 2ワ(100g) |
(かけつゆ)
| 水 | カップ2強 |
| 削り節 | 1つかみ(20g) |
| 酒 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| きゅうり | 1本(100g) |
| かまぼこ | (細/白)3cm |
| かまぼこ | (細/紅)2cm |
| みょうが | 1コ |
| 細ねぎ | 2本 |
| えび | (有頭/殻付き)6匹 |
| なす | 1コ |
| ひさご卵 | 4切れ |
| 塩 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
ごちそうそうめんの作り方
1、かけつゆをつくる。鍋に水(カップ2強)、削り節(1つかみ(20g))、酒(大1)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(小1)、塩(少々)をすべて入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
そのまま冷まして削り節がほぼ沈んだら、ボウルで受けたざるに厚手の紙タオル(不織布タイプ)を広げてこす。
清潔な瓶などに移し、冷蔵庫で冷やしておく。
※段取りが命！まずかけつゆを作って、しっかり冷やしておく
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2、きゅうり(1本(100g))は、両端を落として薄い輪切りにする。3%濃度の塩水に放して、しんなりしたら水けを固く絞る。かまぼこ((細/紅2cm 、白3cm)はそれぞれ5mm厚さに切る。みょうが(1コ)、細ねぎ(2本)はそれぞれ小口切りにする。
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3、えび((有頭/殻付き)6匹)は背ワタを除き、熱湯で色が変わるまでゆで、ざるに上げる。頭を取り、殻をむく。
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4、なす(1コ)はヘタを除き、長さを半分に切って薄切りにする。フライパンにごま油(大1)を熱し、強めの中火で炒める。
●なすは1コを炒めたうち、約半量を使用する。残りはご飯のおかずにしても。
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5、そうめんをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(2ワ(100g) )をパラパラとさばき入れる。菜箸で大きく混ぜて、袋の表示を参照してゆでる。
ざるにあけ、流水の下でよく洗う。両手で軽くもみながら水が澄むまで洗ったら、氷水にとってしっかりしめる。
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6、5の水けをきって器に盛り、2のきゅうり、かまぼこ、みょうが、細ねぎ、3のえび、4のナス、ひさご卵（4切れ）を彩りよくのせ、1のよく冷えたつゆをはり、ごちそうそうめんの完成。
●「ひさご卵」の作り方⇒こちら
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