【きょうの料理】おからと牛肉の炊いたん
おからと牛肉の炊いたん
| 料理名 | おからと牛肉の炊いたん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 中村 元計 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月2日（水） |
しっとりとした仕上がり
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、牛肉やごぼうなどと煮た「おからと牛肉の炊いたん」の作り方の紹介。汁けを含ませてしっとりと仕上げます。
おからと牛肉の炊いたんの材料(つくりやすい分量)
| おから | 300g |
| 牛切り落とし肉 | 130g |
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 50g |
| 糸こんにゃく | 1/2袋(200g) |
(A)
| 酒 | カップ1/2 |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2/3 |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | カップ1 |
| あさつき | (小口切り)適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
おからと牛肉の炊いたんの作り方
1、牛切り落とし肉(130g)は食べやすく切る。ごぼう(100g)はささがきにしてサッと水につけ、ざるに上げて水けをきる。にんじん(50g)は3～4cm長さの細切りにする。糸こんにゃく(1/2袋(200g))は下ゆでして水けをきり、3～4cm長さに切る。
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2、鍋にサラダ油(小1)を入れて強火で熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、糸こんにゃくを加えて炒める。
※牛肉でコクを足す
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3、Aの酒(カップ1/2)、しょうゆ(カップ1/4)、うす口しょうゆ(大2/3)、砂糖(50g)、水(カップ1)を混ぜ合わせて2に加え、ひと煮立ちさせる。
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4、弱火にしておから(300g)を入れ、時々混ぜながら、ある程度汁けがなくなるまで煮る(菜箸を鍋底に当てて動かしたときに、筋ができ、鍋底が見えるくらいの汁けが目安)。
※煮汁を少し残してしっとり仕上げる
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5、仕上げにごま油(小2)を加えて混ぜ、火を止める。
※ゴマ油でコクを足す
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6、器に盛り、あさつき((小口切り)適量)を散らして、おからと牛肉の炊いたんの完成。
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