きょうの料理

料理名	和風ハンバーグ
番組名	きょうの料理
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2015年9月3日（木）

 

すだちポン酢おろしと合わせて

【栗原はるみの定番ごはん】では、みんな大好きなハンバーグ「和風ハンバーグ」を紹介。すだちポン酢おろしと合わせてさっぱりといただけます。フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼き上げます。肉汁たっぷり！ジューシーに仕上げたハンバーグです。フライパンごと食卓へ豪華に！今回は付け合わせのレシピも紹介です。

和風ハンバーグの材料(4人分)

 

ハンバーグ

牛ひき肉	(粗びき)400g
豚ひき肉	(粗びき)200g
たまねぎ	1コ(200g)
生パン粉	カップ1/2
牛乳	大さじ3
卵	1コ

すだちポン酢

しょうゆ	大さじ5
みりん	大さじ1
すだちの搾り汁	大さじ2
酢	大さじ1
昆布	(5cm四方)1枚

大根おろし	適量
七味とうがらし	適宜

付け合わせ(つくりやすい分量/好みで用意)

(にんじんのスープ煮)

にんじん	2本(350g)
スープ	カップ2
クミンシード	小さじ1～2
塩	適宜

(コーンのクリーム煮)

コーン	(冷凍/ホールタイプ)1袋(250g)
小麦粉	大さじ1
牛乳	カップ1/2
塩・粗びき黒こしょう	各少々
バター	20g

(ゆでブロッコリー)

ブロッコリー	1コ
塩	少々

 

 

和風ハンバーグの作り方

 

《ハンバーグをつくる》

 

1、たまねぎ(1コ(200g))は5～6mm角に切る。

※大きめのみじん切りにし、生のまま肉だねに加え、存在感を楽しむ

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2、生パン粉(カップ1/2)は皿などに牛乳(大3)と一緒に入れ、しっとりさせておく。

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3、ボウルに牛ひき肉((粗びき)400g)、豚ひき肉((粗びき)200g)、2のパン粉、卵(1コ)、塩（小1）、黒こしょう（少々）を入れてよく混ぜ、1の玉ねぎを加えてさらに混ぜる。

※たまねぎを加える前に肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜる

 

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4、3を4等分にして、空気を抜きながら1コずつだ円形にする。

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5、オーブンに入れて使えるタイプのフライパンにサラダ油(大1/2～1)を中火で熱し、ハンバーグを入れ、表面に焼き色がつくまで、約2分間ずつ両面を焼く。

※まず両面をカリッとフライパンで焼く

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6、5のフライパンごと230℃のオーブンに入れて8～10分間焼き(時間は2コずつ焼くときの目安)、中まで火を通す。取り出してフライパンに付け合わせを盛る。

●オーブンに入れて使えるタイプのフライパンがない場合は、通常のフライパンで5と同様に焼いて取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、同様に焼き上げる。

※オーブンを使い表面はカリッと、中までふんわり火を通す

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《すだちポン酢をつくる》

7、ボウルにすだちポン酢のしょうゆ（大5）、煮きってアルコール分をとばしたみりん（大1）、すだちの搾り汁（大2）、酢（大1）を合わせ、サッと洗って水けを拭いた昆布((5cm四方)1枚)を加えてしばらくおき(1時間～一晩が目安)、昆布を取り出す。

器にすだちポン酢と大根おろし(適量 )を入れ、好みで七味とうがらし(適宜 )をふる。

 

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《付け合わせ【にんじんのスープ煮】》

8、にんじん(2本(350g))は皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。鍋ににんじんと顆粒スープの素(洋風)小さじ1を湯(カップ2)で溶いたスープを入れて強火にかける。

煮立ったら弱火で8～10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

味をみて、塩（適宜）で味を調え、火を止めてクミンシード（小1～2）をふり入れる。

 

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《付け合わせ【コーンのクリーム煮】》

9、鍋にバター(20g)を熱し、コーン((冷凍/ホールタイプ)1袋(250g))を入れて中火で炒め、小麦粉(大1)をふり入れてさらに炒める。

牛乳（カップ1/2）を加えてとろみがつくまで混ぜ、塩・粗びき黒こしょう(各少々)で味を調える。

 

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《付け合わせ【ゆでブロッコリー】》

 

10、ブロッコリー(1コ)は10cm長さの小房に切り分け、塩（少々）を入れた熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水けをよくきる。

 

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