きょうの料理ビギナーズ

料理名	海鮮ちらしずし
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	大庭英子
放送局	NHK
放送日	2015年9月8日（火）

 

華やかなちらし寿司

具を角切りにするので、ビギナーにもつくりやすく、盛り付けしやすい「海鮮ちらしずし」の作り方です。のりに包んで食べてもおいしい！食卓を華やかにしてくれるおすしに仕上げます。

海鮮ちらしずしの材料(3～4人分)

 

米	360ml(2合)
刺身(さく)	合わせて200g
卵	2コ
きゅうり	2本(200g)
青じそ	10枚
わさび	適量
サラダ油	少々
塩	小さじ1
しょうゆ	適量

合わせ酢

酢	カップ1/3
砂糖	大さじ1～2
塩	小さじ2/3

A

砂糖	大さじ1
酒	大さじ1/2
塩	少々

 

 

海鮮ちらしずしの作り方

1.米(360ml(2合))は洗い、ざるに上げて20～30分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、すし飯用の目盛りに合わせて(または米と同量の)水を注ぐ。そのまま約20分間おき(または炊飯器の取扱説明書に従って)、普通に炊く。

●すし飯の場合は、あとで合わせ酢を加えるので、水を少なめにして少し堅めに炊く。

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2.卵(2コ)を溶きほぐし、Aの砂糖(大1)、酒(大1/2)、塩(少々)を加えてよく混ぜる。小さめの卵焼き器にサラダ油(少々)を薄く塗って中火で熱し、卵液の約1/2量を流し入れる。

手早く混ぜ、半熟状になったら手前に少しずつ折る。向こう側に押し、あいたところにサラダ油(少々)を塗って残りの卵液を流し入れる。

同様に混ぜて手前に折り、薄い焼き色がつくまで焼く。巻きすがあれば巻いて形を整え、冷ます。

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3.ボウルに合わせ酢の酢(カップ1/3)、砂糖(大1～2)、塩(小2/3)を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。

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4.1のご飯が炊き上がったら、大きめのボウルに入れ、3の合わせ酢をしゃもじを伝わらせながら回しかける。ボウルが小さいと混ぜにくいので注意する。

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5.しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ、時々底からすくって上下を返す。これを3～4回繰り返す。切るように混ぜると、ご飯に粘りが出にくくなる。

※ご飯は切るように混ぜると、粘りが出にくくなる

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6.途中で1～2回上下を返しながら、うちわであおいで粗熱を取る。乾燥しないように、布巾をぬらして絞り、上にかけておく。

※うちわで手早く冷ますとツヤがでる

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7.きゅうり(2本(200g))は1cm角に切る。ボウルに入れ、塩(小1)をふってまぶし、約10分間おいて水で洗い、水けを拭く。

青じそ(10枚)は軸を切り、削り用1枚を残して1cm四方に切る。

2の卵焼きは、1cm角に切る。刺身(さく 合わせて200g)は約1cm角に切る。

※刺身はまぐろ、白身魚（たい、すずき、ひらめなど）、いかなど、好みのもの。2～3種類。

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8.6のすし飯に7の具の2/3量を加え、サックリと混ぜる。

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9.器に盛り、残りの具をのせる。飾り用の青じそは半分に切り、わさび(適量)のをせる。しょうゆ(適量)を添えて、海鮮ちらしずしの完成。