【おかずのクッキング】酢豚
酢豚
| 料理名 | 酢豚 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月12日（土） |
まろやかな酢豚
土井善晴さんが、「酢豚」の作り方を紹介。酢豚とは、豚の天ぷら（豚天）と野菜炒めを甘酢あんで絡めたもの。意外に簡単にできます。和風のだし強汁を使って、まろやかでやさしい味わいの酢豚に仕上げます。
酢豚の材料(3～4人分)
| 豚ロース肉 | 2枚(260g) |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 玉ねぎ | 200g |
| ピーマン | 2個 |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| 揚げ油 | 1カップ |
| ごま油 | 大さじ1 |
(甘酢あん)
| 米酢 | 1/3カップ |
| だし汁 | 1/3カップ |
| 砂糖 | 1/3カップ |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
酢豚の作り方
1.豚ロース肉(2枚(260g))は、一口大に切る。玉ねぎ(200g)は、大きめの3cm角、ピーマン(2個)はヘタと種を除き、3cm角に切る。
ボウルに甘酢あんの米酢(1/3カップ)、だし汁(1/3カップ)、砂糖(1/3カップ)、醤油(大3)、片栗粉(大2)を入れて、混ぜ合わせる。
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2.豚天を作る。豚肉はボウルに入れ、こしょう（適量）、醤油（大1）、溶き卵(1/2個分)、片栗粉（大4）の順に加え混ぜ、下味をつける。
フライパンに揚げ油(1カップ)を入れ、豚肉を並べ入れて火にかけ、こんがりと揚げる。
※厚みのある豚肉を冷たい油から揚げることで、中まで火が通り、柔らかくジューシーに仕上がります。
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3.野菜炒めを作る。豚肉を取り出し、フライパンに揚げ油大さじ1ほど残して油壺(オイルポット)に油を戻し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、しんなりすれば、塩、こしょう(各適量)で味つける。
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4.火を止め、甘酢あんを回し入れ2の豚肉を戻し入れる。再び火にかけ、混ぜながらとろみをつけて、あんを絡める。
仕上がりに際にごま油(大1)を回し入れる。
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5.器に盛り、酢豚の完成。
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