【きょうの料理】きのこのチーズ甘酢あん
きのこのチーズ甘酢あん
| 料理名 | きのこのチーズ甘酢あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田村 隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月15日（火） |
旬のきのこをチーズと合わせて
料亭主人の小粋なチーズ和食というテーマで、チーズを使った和食料理を３品紹介。ここでは、「きのこのチーズ甘酢あん」の作り方になります。細切りのチーズと甘酢あんのとろとろ感がたまらない一品。ご飯にかけるのもおすすめ！
きのこのチーズ甘酢あんの材料(２人分)
| 生しいたけ | 6枚(100g) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| まいたけ | 1パック(100g) |
| えのきだけ | 1パック(100g) |
| ピザ用チーズ(細切りタイプ) | 80g |
| あさつき(小口切り) | 5g |
甘酢あん
| だし | カップ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
きのこのチーズ甘酢あんの作り方
1.生しいたけ(6枚(100g))は軸を取り、かさに2～3㎜間隔に切り目を入れ、半分に切る。しめじ(1パック(100g))、まいたけ(1パック(100g))は根元を除き小房に分ける。えのきだけ(1パック(100g))は根元を除き、長さを半分に切る。
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2.甘酢あんをつくる。小鍋にだし(カップ1)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、酢(大1)を入れて強火で煮立て、火を止める。片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大2)を加えて混ぜ、再び強火にかけて、とろみをつける。
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3.フライパンに1のきのこを合わせて強火にかけ、混ぜながらじっくりとからいりする
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4.水分が出て香りがたったら、Aのしょうゆ(小1)、酒(小1)をふってピザ用チーズ(細切りタイプ 80g)の半量を加え炒める。
※チーズを全体によくからませ味つけとして活用!
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5.チーズがきのこにからまったら、鉄鍋(耐熱容器)に4を移し、残りのピザ用チーズ、あさつき(小口切り 5g)をのせる。
2の甘酢あんをまわしかけて、中火にかける。
●鉄鍋(耐熱容器)に代わって、フライパンでも可
※仕上げのチーズは溶かしきらず食感と味を残す
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6.クツクツ煮立ったら火からおろし、きのこのチーズ甘酢あんの完成。
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