【おかずのクッキング】竜田揚げのレシピ・土井善晴

【おかずのクッキング】竜田揚げ

竜田揚げ

「竜田揚げとから揚げは別のものです。」と土井善晴さんが、「竜田揚げ」の作り方を紹介。から揚げはガリッとした食感になるように衣を厚くしますが、竜田揚げは衣を薄くしてあっさりと揚げます。ポイントは余分な調味料を拭き取ってから片栗粉をまぶすこと。和食らしくあっさり仕上げます。

竜田揚げ 1.鶏もも肉(1枚(280g))は食べやすく切って、醤油(大2)、みりん(大1)に10分ほど浸ける。

2.1をざるに上げて汁気をきり、白炒りごま(小1)、片栗粉(大4)を全体にまぶして、余分な粉をはらい落とす。

竜田揚げ 3.小さめのフライパンに深さ1cmほど揚げ油(適量)を入れ、2を並べ入れてから火にかけ、おいしそうな揚げ色がついたものから順に引き上げ、油をきる。

※冷たい油から揚げ始める

4.器に盛り、竜田揚げの完成。

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