【おかずのクッキング】サバの揚げ煮
サバの揚げ煮
| 料理名 | サバの揚げ煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年10月3日（土） |
さっぱり上品
サバの竜田揚げに熱々の煮汁をかけた「サバの揚げ煮」の作り方を柳原尚之さんが紹介。練りがらしと醤油の下味がしっかりついているので、噛めばサバのおいしさが口いっぱいに広がります。
サバの揚げ煮の材料(２人分)
| 新サバ | 半身 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| しし唐 | 4本 |
| 大根おろし | 200g |
(下味)
| 練り辛子 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
(煮汁)
| だし汁 | 300cc |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| うす口醤油 | 大さじ2と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
サバの揚げ煮の作り方
1.新サバ(半身)は骨抜きで小骨を除き、皮の真ん中に切れ目を1本入れて2cm幅に切る。
※骨は残さず抜く
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2.1をバットなどに入れ、練り辛子(小1)、醤油(小2)を入れ、手で全体になじませてから10分ほどおき、下味をつける。
※下味はしっかりつけて、クセを抑える
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3.2のサバをバットから取り出し、片栗粉(適量)を全体にまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。しし唐(4本)は縦に切り込みを1本を入れて、170℃で素揚げする。
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4.鍋に煮汁のだし汁(300cc)、みりん(大1)、砂糖(大2)、うす口醤油(大2と1/2)、酢(大1)を合わせて煮立たせる。
※酢を加えてさっぱりさせる
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5.器に3を盛りつけ、大根おろし(200g)を添え、熱々にした4の煮汁、お好みで一味唐辛子をかけて、サバの揚げ煮の完成。
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