【キューピー３分クッキング】本格ババロア フランボワーズソース
本格ババロア フランボワーズソース
| 料理名 | 本格ババロア フランボワーズソース |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 若山 曜子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年10月3日（土） |
手作りのフランボワーズソースも添えて
作ってみたい人気のあのお菓子というテーマで、「本格ババロア フランボワーズソース」の作り方の紹介です。今回は、手作りのフランボワーズソースも添えていただきます。
本格ババロア フランボワーズソースの材料(容量400mlの型1個分)
ババロア生地
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 | 大さじ1+1/2 |
(アングレーズソース)
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 牛乳 | 250ml |
| バニラビーンズ | 1/3本 |
| 生クリーム | 100ml |
| グラニュー糖 | 大さじ1/2 |
(フランボワーズソース)
| フランボワーズ(冷凍) | 100g |
| グラニュー糖 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
本格ババロア フランボワーズソースの作り方
●下準備
分量の水(大1+1/2)に粉ゼラチン(5g)をふり入れてふやかす。バニラビーンズ(1/3本)はさやを2枚に切り裂き、中の種をしごき出す。
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1、ババロア生地を作る。アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄(3個分)を入れてグラニュー糖(50g)を加え、すぐに泡立て器で混ぜる。グラニュー糖のザラザラが溶けてなくなればよい。
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鍋に牛乳(250ml)を入れ、バニラビーンズのさやと種を加えて弱火にかけ、沸騰直前まで温めたら(1)に半量ほどを加えてよく混ぜ、これを再び鍋に戻す。
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(2)を弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通す。ゴムベラについた液を指でしごいてみて、指の跡が残るようになればよい。
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アングレーズソースを火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて手早く混ぜ、ザルでこしてボウルに入れる。
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ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで混ぜながらもったりとするまで冷やす。ゴムベラですくって落としてみて、落とした跡が一瞬残ってすぐに消える状態になればよい。
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別のボウルに生クリーム(100ml)を入れ、グラニュー糖(大1/2)を加えて九分立てにする。ここに(5)の1/3量を加えて手早く混ぜてから、(5)に戻してしっかりと混ぜる。
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2、型に流して冷やし固める。ババロア生地を型に流し入れ、冷蔵庫に入れて半日以上冷やし固める。
型から出すときは、ボウルに湯を入れて型をさっとつけ、縁をナイフでそっとはずしてとり出す。
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3、フランボワーズソースを作る。フランボワーズ(冷凍 100g)は凍ったまま耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖(大2)を加えてざっと混ぜ、電子レンジ(500W)に約3分(フツフツしてくるまで)かける。ザルでこし、レモン汁(小2)を混ぜて冷やす。
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器に盛ったババロアにフランボワーズソースを添えて、本格ババロア フランボワーズソースの完成。
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