【きょうの料理】ごぼ鶏
ごぼ鶏
| 料理名 | ごぼ鶏 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 舘野 鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月12日（月） |
ゴボウと鶏肉を合わせて
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「ごぼ鶏」の作り方になります。7～8分間しっかり揚げて、鶏肉はジューシーに、牛蒡はカリッと揚げることが美味しさのポイント！また、ごぼうはあまりアクを抜きすぎると、うまみも少なくなってしまうので、水に放したら長く放置せずに、ざるに上げて水けをよくきり、色が変わらないうちに手早く調理しましょう。
ごぼ鶏の材料(2～3人分)
| ごぼう | 1本(150g) |
| 鶏もも肉 | (から揚げ用)300g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| にんにく | (すりおろす)少々 |
| 塩 | 少々 |
B
| 小麦粉 | 大さじ7 |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
| 塩 | 1つまみ |
| 水 | 約大さじ5 |
| 揚げ油 | 適量 |
ごぼ鶏の作り方
1、3～4cm角くらいの鶏もも肉((から揚げ用)300g)はAの酒(大1)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1)、にんにく((すりおろす)少々)、塩(少々)をからめて15分間ほどおき、下味をつける。
●大きければ半分に切る
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2、ごぼう(1本(150g) )はたわしで洗って縦半分に切り、斜め薄切りにして水に放す。
※ごぼうは斜め薄切りにすると肉にからみやすく、表面もカリッとチップス状に揚がる。
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3、ボウルにBの小麦粉(大7)、かたくり粉(大3)、塩(1つまみ)、水(約大5)を混ぜ合わせ、衣をつくる。
※泡立て器でようやくすくえて、すぐトロトロと落ちるくらいに水の量を加減する。
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4、1の汁け、2の水けをよくきって3に加え、ザックリと混ぜて全体に衣をなじませる。
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5、フライパンに揚げ油(適量)を3cmほどの深さまで入れて170～180℃に熱し、4の肉にごぼうをまとわせながら手で落としていく。衣とごぼうがカリッとするまで7～8分間揚げる。
※肉の周りにごぼうをはりつけて揚げると、カリカリとした歯ざわりに。
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6、器に盛り、ごぼ鶏の完成。
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