【モーニングバード！プロ技キッチン！】鮭のムニエル
鮭のムニエル
| 料理名 | 鮭のムニエル |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| コーナー | 片岡宏之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月9日（水） |
フライパン１つで簡単調理の鮭のムニエル
鮭の皮が、しっかり焼きつけることでカリッと仕上げます。脂が適度にのったサーモンの身はふっくらやわらかい。きのこの風味をきかせたソースも絶品！
フライパン１つで作ります。手軽でメインになって、栄養もある「鮭のムニエル」のご紹介です。
鮭のムニエルの材料(２人分)
| 鮭の切り身（サーモン） | ２切れ |
| マイタケ | １／２パック |
| シメジ | １／２パック |
| エリンギ | １／２パック |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バター（無塩） | 30g |
| パセリのみじん切り | 小さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ４ |
（合わせ調味料）
| しょう油 | 大さじ２（有塩バター使用:大さじ１へ減量） |
| みりん | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１／２ |
| トマトジュース | 90cc |
| レモン汁 | 小さじ１ |
鮭のムニエルの作り方
下ごしらえ
1、合わせ調味料のしょう油（大2）、みりん（大2 ）、酒（大2 ）、砂糖（小1/2 ）、トマトジュース（90cc ）、レモン汁（小1）を混ぜ合わせておく。
※有塩バターを使用の場合は、醤油(大1)に減らしましょう
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2、ソースのマイタケ（1/2パック ）とシメジ（1/2パック ）は石づきを取ってほぐし、エリンギ（1/2パック ）は一口大に切る。
※キノコ類は水で洗うと風味が落ちてしまうので、軽くふくか、ホコリを落とす程度でOK
ムニエルを作る
3、鮭の切り身(サーモン2切れ ）全体に塩・コショウ(各少々)をふり、小麦粉（適量 ）をまぶす。
※小麦粉は、薄くつけることで、しっかり火が通り、カリッと焼きあがります。
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4、オリーブ油(大2)をフライパンで熱し、鮭を皮目から焼く(弱火で約4分)。
※皮全体に焼き色がつくように押さえることで、香ばしさが出てカリッと仕上がります。
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5、皮目全体に焼き色がつき、身の1/3まで色が変わったらひっくり返し、全体に火が通るまで焼く(弱火で約4分)。
焼き終わったら盛り付け用の皿にのせる。
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6、5のフライパンを軽くふきオリーブ油(大2)を熱し、キノコに塩・コショウ(各少々)をふって焼く(強火で2分)。
1分間はキノコには絶対に触らず、1分過ぎたら1つ1つひっくり返し、全体に焼き目を付けていく。
※キノコというのは、少し焼き色をつけることで香ばしさが出て、本来の風味が出てきます
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7、炒めたキノコに1の合わせ調味料を加えて煮詰める(強火で2分)。とろみが出るまで煮詰めたら、最後にバター（無塩30g）を加えて溶かす。
※バターはソースに入れて溶かし、風味を最大限生かせて、あっさりした味わいに！
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8、煮詰め終わったキノコのソースを、皿に盛り付けてある鮭にかけ、パセリのみじん切り（小1 ）を散らして完成。
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