【きょうの料理】里芋肉巻き
里芋肉巻き
| 料理名 | 里芋肉巻き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇 雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月15日（木） |
カリッとホクッと
【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「里芋肉巻き」の作り方のご紹介。里芋は電子レンジ加熱をしてホクホクと、豚肉は香ばしくカリッと焼いて仕上げます。里芋は皮がむきやすいように、洗って乾かしておくと皮むきがとても楽になります。
里芋肉巻きの材料(2人分)
| 里芋 | (大)4コ(正味250g) |
| 豚バラ肉 | (薄切り)8枚(約200g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | (粗びき)適量 |
里芋肉巻きの作り方
1、里芋((大)4コ(正味250g))は皮をむき、縦に四つ割りにする。ボウルに水をはってサッとこすり洗いし、ざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。豚バラ肉((薄切り)8枚(約200g))は長さを半分に切る。
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2、1の里芋を耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に2分間かける。電子レンジに入れたまま1分間蒸らし、ボウルを揺すって里芋の上下を返す。表面がうっすら透明になるまで、さらに1分30秒～2分間電子レンジにかける。
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3、2に塩(小1/4)をふって混ぜ、粗熱を取る。
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4、里芋1コにつき豚肉1枚を斜めに巻きつける。
※里芋の端から、豚肉が少しずつ重なるように巻く。
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5、フライパンを中火にかけ、4の巻き終わりを下にして並べる。肉から脂を出すように、全体をこんがりと焼く。
※肉の脂が出て里芋にうまみがうつるように転がしながら焼く
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6、竹串を刺してスッと通ったら、塩(少々)をふり、まぶす。
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7、器に盛り、黒こしょう((粗びき)適量)をふり、里芋肉巻きの完成。
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