【ノンストップ】しっとり鶏胸肉のエスニック風
しっとり鶏胸肉のエスニック風
| 料理名 | しっとり鶏胸肉のエスニック風 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 本多哲也 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年11月2日（月） |
低温・真空でしっとりジューシー
ノンストップ！では、「リストランテホンダ」の本多哲也シェフが、まかないの「しっとり鶏胸肉のエスニック風」の作り方を紹介です。パサつきがちな鶏胸肉を低温で熱を通してしっとりと仕上げます。100℃に耐熱可能なファスナー付き保存袋を使って、家庭でも簡単にプロの味に！
しっとり鶏胸肉のエスニック風の材料(２人分)
| 鶏胸肉(半分に切る) | 1枚(約200g) |
| 塩、コショウ | 各適量 |
| ニンニク(半分に切り、つぶす) | 1かけ |
| ズッキーニ(5mm厚さの輪切り) | 1/2本 |
| 香菜(ざぐ切り) | 適量 |
(A)
| ナンプラー(薄口しょうゆ可) | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
(B)
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1と1/2 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
(C)
| ゆで卵(粗くつぶす) | 1個 |
| トマト(種を除いてざく切り) | 1個 |
| タマネギ(みじん切りにして水にさらす) | 1/4個 |
| 黒オリーブ(粗みじん切り) | 大さじ2 |
| ピクルス(粗みじん切り) | 大さじ1/2 |
しっとり鶏胸肉のエスニック風の作り方
1.鶏胸肉(半分に切る 1枚(約200g))の両面に軽く塩、コショウ(各適量)をふる。大きめのファスナーつき保存袋に鶏肉、ニンニク(半分に切り、つぶす 1かけ)、合わせたAのナンプラー(薄口しょうゆ可 大2)、オリーブオイル(大2)を入れ、鶏肉をはさむようにズッキーニ(5mm厚さの輪切り 1/2本)を入れ、中の空気を抜くようにして封をする。
※真空調理でしっとりジューシーに！
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、1を入れる。途中で浮かないよう網などで押さえながら、45分間つけておく。
※空気を抜き（真空調理）うま味の逃げ場をなくすことで、鶏むね肉に味が凝縮される
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3.ボウルにBのオリーブ油(大2)、バルサミコ酢(大1と1/2)、粒マスタード(小1)を入れてよく混ぜ、Cのトマト(種を除いてざく切り 1個)、タマネギ(みじん切りにして水にさらす 1/4個)、黒オリーブ(粗みじん切り 大2)、ピクルス(粗みじん切り 大1/2)を加えざっと混ぜ、最後にゆで卵(粗くつぶす 1個)を加えて混ぜ合わせる。
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4.器に2のズッキーニを半量ずつ並べ、その上に鶏肉を置く。3を等分してたっぷりのせ、香菜(ざぐ切り 適量)を散らして、しっとり鶏胸肉のエスニック風の完成。
タグ：本多哲也, 行列シェフのまかない・家ごはん
