【きょうの料理】湯豆腐
湯豆腐
| 料理名 | 湯豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月2日（月） |
つけじょうゆで香りよく
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、北国では雪がちらつき始める「小雪（しょうせつ）」11月23日ごろには、「湯豆腐」はいかがでしょうかと作り方を紹介。土瓶蒸しといえば、まつたけが有名ですが、「香りまつたけ 味しめじ」の言葉もあるとおり、しめじなど、旬のきのこの味わいも絶品！うまみたっぷりの汁に、すだちの香りを添えていただきます。しょうゆ、みりん、水の割合は、2:1:1と覚えれば簡単。できたての香りのよさは格別です。
湯豆腐の材料(２人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
(つけじょうゆ) 作りやすい分量
| しょうゆ | カップ1 |
| みりん・水 | 各カップ1/2 |
| 削り節 | 10g |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
(薬味)
| ねぎ | 適量 |
| しょうが | 適量 |
| 削り節 | 適量 |
湯豆腐の作り方
1.小鍋につけじょうゆのしょうゆ(カップ1)、みりん・水(各カップ1/2)、削り節(10g)、昆布(10cm四方 1枚)を入れ、弱めの中火にかける。ゆっくりと煮出し、煮立ったら、固く絞ったぬれ布巾でこして絞る。
※しょうゆ、みりん、水の割合は、2:1:1と覚えれば簡単。
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2.薬味のねぎ(適量)は小口切りにし、しょうが(適量)はすりおろす。
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3.土鍋に昆布(10cm四方 1枚)を敷き、木綿豆腐(1丁(300g))を3～4等分に切ってのせる。水(約カップ3)、塩(小1/2)を加え、弱火にかける。
※塩を加えると、熱しても豆腐が締まりすぎない
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4.静かに煮立ち、豆腐が温まってユラリとしたら火から下ろす。食卓に出し、薬味のねぎ、しょうが、削り節（適量）と1のつけじょうゆを添えて、湯豆腐の完成。
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