【きょうの料理ビギナーズ】油揚げとわけぎのうどん
油揚げとわけぎのうどん
| 料理名 | 油揚げとわけぎのうどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月5日（木） |
煮干のだしのうどん
だしとうまみで広がる和食というテーマで、「油揚げとわけぎのうどん」の作り方の紹介です。煮汁がしみ込んだ油揚げは、うどんとの相性抜群！小魚のうまみを丸ごと引き出す煮干のだしは、昆布と合わせて使うとくせが出にくくなります。たっぷり加えるわけぎの風味が煮干のだしを引き立てます。
油揚げとわけぎのうどんの材料(２人分)
| 油揚げ | 2枚 |
| わけぎ | 100g |
| 煮干しだし | カップ4 |
| 冷凍うどん | 2玉 |
(A)
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
油揚げとわけぎのうどんの作り方
1.鍋に湯を沸かし、油揚げ(2枚)を入れて中火で約1分間ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切ってせん切りにする。わけぎ(100g)は端から2～3mm幅に切る(小口切り)。
–
2.鍋に煮干だし（カップ4）を入れて中火にかけ、煮立ったらAの酒(大2)、しょうゆ(小1)、塩(小2/3)を加えて混ぜ、油揚げを加える。
煮立ったら、冷凍うどん(2玉)を凍ったまま入れ、ほぐれたら2～3分間煮る。
冷凍うどんは凍ったまま加え、煮ながら解凍する。とけてきたら菜箸でほぐす。
–
3.器に2を盛り、わけぎをのせて、油揚げとわけぎのうどんの完成。
タグ：大庭英子
