【あさイチ】豆腐のかにみそ煮込み
豆腐のかにみそ煮込み
| 料理名 | 豆腐のかにみそ煮込み |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Ｑ |
| 料理人 | 五十嵐美幸 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月10日（火） |
白菜と人参でかにみそ風
冬が旬、鍋の定番具材「白菜」をテーマに、NHKあさイチでは白菜をおいしくいただく料理を紹介。ここでは、中国料理の達人、五十嵐美幸シェフによる「豆腐のかにみそ煮込み」の作り方になります。白菜スープとニンジンペーストを合わせることで、かにみそ風の味に仕上がるという意外な組み合わせの一品。
豆腐のかにみそ煮込みの材料
| 白菜スープ | 100ml |
| かにの身(缶詰) | 60g |
| にんじんペースト | 50ml |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| サラダ油 | 大さじ2・大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2/3 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
(白菜スープ)
| 白菜 | 400g |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 鶏がらスープ(有塩) | 1リットル |
| サラダ油 | 大さじ2 |
(にんじんペースト)
| にんじん | 1/2本 |
| 鶏がらスープ(有塩) | 200ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
豆腐のかにみそ煮込みの作り方
白菜スープをつくる
1.白菜(400g)の葉をザク切り、たまねぎ(1/2個)を1cm程度の薄切りにしボウルに入れる。
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2.1に鶏がらスープ(有塩 1リットル)を入れ、サラダ油(大2)をかけ電子レンジ(600W)に5分間かける。
※サラダ油をかけてから電子レンジにかけることで、コクが出てなめらかに仕上がる
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3.2を完全に液状になるまでミキサーにかける。鍋に移し沸騰させ、アクをとる。
※麺のスープや煮込み料理にも使える
にんじんペーストを作る
1.にんじん(1/2本)は皮をむき薄い輪切りにし、ボウルに入れ鶏がらスープ(有塩 200ml)とサラダ油（大1）を入れる。
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2.ラップして電子レンジ(600W)で8分間あたためる。
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3.完全に液状になるまでミキサーにかける。
仕上げる
1.絹ごし豆腐(1丁)は1.5cm角に切り、湯でさっとゆでる。
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2.フライパンにサラダ油(大2)と、にんじんペースト(50ml)を入れて炒める。かにの身(缶詰60g) としょうゆ(大2/3)を加えてさらに炒める。
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3.白菜スープ（100ml）を加えて軽く煮つめる。1の豆腐を加え入れて軽く煮込み、水溶きかたくり粉(大1)でとろみをつけ、最後にサラダ油(大1)をまわしかける。
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4.器に盛り、豆腐のかにみそ煮込みの完成。
