【きょうの料理】柔らか塩鶏のスープ煮
柔らか塩鶏のスープ煮
| 料理名 | 柔らか塩鶏のスープ煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月11日（水） |
鶏むね肉もジューシーに
【ヘルシー肉で軽やか洋食】というテーマで、「柔らか塩鶏のスープ煮」の作り方になります。鶏むね肉に塩をし、半日おいてうまみアップ！そぎ切りにして口当たりが柔らかくします。白菜やにんじんの上に並べて蒸し煮するので、鶏むね肉もジューシーに仕上がります。
柔らか塩鶏のスープ煮の材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(約250g) |
| 白菜 | 250g |
| にんじん | 30g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| 黒こしょう | (粗びき)少々 |
A
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
柔らか塩鶏のスープ煮の作り方
1、鶏むね肉(1枚(約250g))にAの塩(小1)、砂糖(小1/2)を混ぜ合わせてふり、全体にもみ込む。紙タオルに包み、冷蔵庫に半日間ほどおく。
※塩鶏にすることで鶏肉の水分が抜けてうまみが増し、満足度アップ
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2、1の鶏肉の皮を取り除き、縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。白菜(250g)は4～5cm長さに切り、軸は繊維に沿って7～8mm幅に、葉はザク切りにする。にんじん(30g)はせん切りにする。
※肉の繊維を断つようにそぎ切りにすることで、口当たりが柔らかくなる。
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3、フライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、白菜の軸とにんじんを炒める。油が回ったら火を止め、白菜の葉を広げて入れ、鶏肉をのせる。
※野菜の上に塩鶏を並べて、鶏のうまみをしっかり野菜にしみ込ませる。
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4、再び中火にかけ、白ワイン(大2)、水(カップ1+1/2)を注ぎ、煮立ったらふたをして14～15分間蒸し煮にする。
全体を軽く混ぜ、塩（1つまみ）、粗びき黒こしょう(少々)で味を調える。
※ジューシーに
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5、器に盛り、柔らか塩鶏のスープ煮の完成。
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