【きょうの料理】鶏ささ身のピカタ
鶏ささ身のピカタ
| 料理名 | 鶏ささ身のピカタ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鮫島 正樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月12日（木） |
手綱のササミでジューシーに！
【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、鶏ササミを使った料理から「鶏ささ身のピカタ」の作り方の紹介。鶏ササミを手綱の形にするところがポイント！卵衣がよくからみ、ジューシーに焼き上がります。口当たりにも変化が生まれる鶏ささ身のピカタです。酸味の効いたフレッシュなトマトソースも美味！
鶏ささ身のピカタの材料(2人分)
| 鶏ささ身 | 4本(180g) |
| 卵 | 1コ |
| 強力粉 | 大さじ3 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| バジルの葉 | 適宜 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
ソース
| たまねぎ | (みじん切り)大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| ミニトマト | (1cm角に刻む)5～6コ分(約100g) |
鶏ささ身のピカタの作り方
1、鶏ささ身(4本(180g))は筋を取り、縦に1本、全体の約1/3の長さの切り目を入れる。手綱こんにゃくの要領で切り目に身の先端を通し、クルッとひねる。
※手綱の形にすると卵衣がよくからみ、ジューシーに！
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2、1に塩(小1/4)とこしょう(少々)をまぶし、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
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3、ボウルにソースのたまねぎ((みじん切り)大1 オリーブ油(大1/2 レモン汁(小2 塩(小1/5ミニトマト)、オリーブ油(大1/2)、レモン汁（小2）、塩（小1/5）を合わせ、ミニトマト((1cm角に刻む)5～6コ分(約100g)を混ぜてソースをつくる。
※酸味の効いたフレッシュトマトのソースで味にアクセント！
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4、ズッキーニ(1/2本)は皮をしまむきにし、5mm厚さの輪切りにする。
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5、ボウルに卵(1コ)を割りほぐし、ふるっておいた強力粉(大3)を手早く混ぜて卵衣をつくる。2をくぐらせ、オリーブ油(大1/2)を弱火で熱したフライパンに2本並べる。
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6、ふたをして約2分間焼き、裏返して同様に焼く。残り2本もオリーブ油(大1/2)で同様に焼き、器に盛る。
※大きいフライパンならば、一度に4本焼いてもよい。
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7、6のフライパンに4を入れて両面を軽く焼きつけ、塩・こしょう(各少々)をふる。
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8、6の器に添え、ピカタに3をかけ、好みでバジルの葉(適宜)を添える。
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