【きょうの料理】秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味
秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味
| 料理名 | 秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋 友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月16日（月） |
鮭の外はカリッと中はふんわり
【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、秋の味覚を代表する魚「秋さけ」を使って、「」の作り方を紹介。皮まで切らないように身に1cm四方の格子状の切り目を入れて揚げ、華を開かせます。外はカリッと中はふんわりと仕上げます。ソースには日高昆布とじゃがいもを使って、地元名産の食材をふんだんに使った一品。
秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味の材料(2人分)
| 生ざけ | (切り身)200g |
| じゃがいも | 150g |
| グリンピース | (冷凍または缶詰)20～30粒 |
| 水溶きかたくり粉 | 約大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| バター | 10g |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 昆布水 | カップ1/2 |
| スープ | カップ1/2 |
| 塩 | 少々 |
秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味の作り方
1、生ざけ((切り身)200g )は、あればウロコを取り、皮まで切らないように身に1cm四方の格子状の切り目を入れてから、3×4cmくらいに切り分ける。じゃがいも(150g )は1cm角に切って水に約30分間さらし、水けをきる。
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2、さけに塩・こしょう(各少々)をふり、かたくり粉(適量)を全体にしっかりまぶす。揚げ油(適量)を160℃に熱してさけを入れ、全体をカリッと揚げる。取り出して油をきり、皿に盛る。同様に、じゃがいももカリッと揚げ、油をきる。
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3、鍋を弱火で熱し、Aのバター(10g)を入れる。軽く色づいたら酒(小1)、しょうゆ(小1)、水1リットルに昆布18gを一晩つけた昆布水(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶いたスープ(カップ1/2)を順に加え、塩（少々）で味を調えたら2のじゃがいもを加える。
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4、とろみ具合をみながらかたくり粉(大1)を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(約大1/2)を回し入れ、グリンピース((冷凍または缶詰)20～30粒 )を加えて全体を混ぜ合わせる。
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5、火を止め、2の皿にかけて、秋さけのじゃがいもあんかけ バター風味の完成。
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