【きょうの料理】つぶ貝のザーサイねぎソース
つぶ貝のザーサイねぎソース
| 料理名 | つぶ貝のザーサイねぎソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋 友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月16日（月） |
つぶ貝をねぎソースで
【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、刺身や煮付けなどでつまみで幅広く食される「つぶ貝」を使って、「つぶ貝のザーサイねぎソース」の作り方の紹介です。ミキサーにかけた細ねぎとザーサイを加えたねぎソースが、つぶ貝の甘みを引き立てます。いかや帆立て貝柱にもよく合います。
つぶ貝のザーサイねぎソースの材料(２人分)
| つぶ貝(刺身用/むき身) | (正味)約100g |
| 香菜 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
(A)
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 卵白 | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 1つまみ |
| サラダ油 | 小さじ1弱 |
(ねぎソース)
| ザーサイ | 10g |
| 細ねぎ | 50g |
| しょうが | 10g |
| サラダ油 | カップ1/2 |
| 塩 | 少々 |
つぶ貝のザーサイねぎソースの作り方
1.つぶ貝(刺身用/むき身 (正味)約100g)は薄切りにする。ボウルに入れ、Aの塩・こしょう(各少々)、卵白(小1)、かたくり粉(1つまみ)、サラダ油(小1弱)を順に加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
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2.ねぎソースをつくる。ザーサイ(10g)はみじん切りにし、30秒～1分間ほど水にさらして塩けを軽く抜く。
細ねぎ(50g)、しょうが(10g)は適当な大きさに切り、サラダ油（カップ1/2）とともにミキサーにかける。
なめらかになったら鍋に移して弱火にかけ、温まったら水けを拭いたザーサイ、塩（少々）を加えて全体を混ぜ合わせる。
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3.フライパンにサラダ油(少々)を熱して1のつぶ貝をサッと焼く。
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4.火を止めて皿に盛り、2のねぎソース(適量)をかけ、香菜(適量)を添えて、つぶ貝のザーサイねぎソースの完成。
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