【きょうの料理】大根葉のちりめんざんしょう
大根葉のちりめんざんしょう
| 料理名 | 大根葉のちりめんざんしょう |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月30日（月） |
手作りでフレッシュ感を
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは一年でいちばん昼が短くて、夜が長い冬至。この時季の大根葉を使って、「大根葉のちりめんざんしょう」の作り方の紹介です。大根葉は柔らかく、アクが少なくて、味が濃い、栄養価も高いと聞いています。しらす干しと大根葉を別々に炒めて作るちりめんざんしょうは、フレッシュ感があります。
大根葉のちりめんざんしょうの材料(２～３人分)
| 大根の葉 | 100g |
| しらす干し | 70g |
| 粉ざんしょう | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
大根葉のちりめんざんしょうの作り方
1.大根の葉(100g)は外側の色の変わった葉は取り除いて洗い、小口切りにする。
※大根の葉はつけ根に土などが入り込んでいるので、よく洗いましょう。
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2.フライパンにサラダ油(大1)を熱して、しらす干し(70g)を入れ、箸で混ぜながら中火で炒める。カラリと香ばしくなったら、ざるにあけて粗熱を取る。
※しらす干しと大根葉は別々に炒める
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3.2のフライパンにサラダ油(大1)と大根の葉を入れ、塩(小1/3)をふって水分をとばすように炒める。葉が小さくチリチリになったらしらす干しを戻し入れ、強火でサッと炒め合わせる。
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4.3をざるにあけ、広げてさます。粗熱が取れたら粉ざんしょう(小1)をふる。
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5、大根葉のちりめんざんしょうの完成。
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