きょうの料理ビギナーズ

えびマカロニグラタン

なめらかで軽やかな味わい

あこがれの洋食をおいしく！ということで、手作りのホワイトソースで作る「えびマカロニグラタン」の作り方の紹介です。冷たい牛乳を一気に加えることがポイント！小麦粉をしっかり炒めてつくるホワイトソースは、なめらかで軽やかな味わいに。チーズの半量をホワイトソースに混ぜて、よりクリーミーに仕上げましょう。

えびマカロニグラタンの材料(２人分)

(ホワイトソース)

えびマカロニグラタンの作り方

1.マカロニ(100g)はたっぷりの熱湯(約カップ5)に塩(小1　湯の約0.5%)を入れ、中火で袋の表示時間を目安にゆで、ざるに上げる。

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2.むきえび(150g)は背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。たまねぎ((小)1/2コ(80g))は繊維に沿って5mm幅に切る。生しいたけ(4枚(80g))は軸を切り落として1cm幅に切る。

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3.鍋にバター(大4)を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように溶かす。バターが完全に溶けて泡立ってきたら、小麦粉(大4)をふり入れる。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。粉っぽさがなくなってサラッとしたら炒め終わり。

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4.冷たい牛乳(カップ2)を一気に加える。中火にし、泡立て器で手早く混ぜる。

※冷たい牛乳を加えて手早く混ぜるとダマになりにくい

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5.塩(小1/3～1/2)、こしょう(少々)をふって混ぜ、煮立ったら弱火にする。木べらで混ぜながら、トロリとするまで約5分間煮詰める。木べらを持ち上げたとき、ソースがゆっくり落ちて表面に残るくらいが目安。これでホワイトソースのでき上がり。

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6.熱いうちに、ピザ用チーズ(50g)の1/2量を加え、混ぜてチーズを溶かす。

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7.フライパンにバター（大2）を入れて中火で溶かし、たまねぎ、しいたけを入れて炒める。しんなりしたら、えびを加えてサッと炒め、白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約1分間加熱する。1のマカロニを加えて混ぜ、6のソースを入れて混ぜる。

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8.耐熱の器に7を入れ、残りのチーズを散らす。オーブントースターで10～12分間、表面に焼き色がつくまで焼く。

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9.取り出して、えびマカロニグラタンの完成。