【きょうの料理】和風ポトフ
和風ポトフ
| 料理名 | 和風ポトフ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月1日（火） |
甘酸っぱい和風のポトフ
【登紀子ばぁばの元気印】シリーズでは、91歳のばぁばこと鈴木 登紀子さんが、「和風ポトフ」の作り方を紹介。仕上げに薄く切ったリンゴを加えて、甘さとすっきりとした酸味を加えた一品です。ベーコンとリンゴの意外な組み合わせですが、ばぁばおすすめ！
和風ポトフの材料(4～5人分)
| 干ししいたけ | 8枚 |
| 大根 | 200g |
| にんじん | 1/2本(100g) |
| じゃがいも | 2コ(450g) |
| たまねぎ | (小)3コ |
| ベーコン | (塊)200g |
| だし | カップ7 |
| りんご | 1/2コ |
| パセリ | 適宜 |
| 大根の葉 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
A
| 塩 | 大さじ2/3 |
| こしょう | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
B
| 酒 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
和風ポトフの作り方
1、干ししいたけ(8枚)は、サッと水で洗い、ヒタヒタよりも多めの水につけて戻す。軸を除き、かさの裏に包丁目を入れる。大根(200g )、にんじん(1/2本(100g) )は皮をむいて小さめの乱切りにする。じゃがいも(2コ(450g) )は縦に二つ～四つ割りにして皮をむき、さらに3等分に切る。大根、にんじん、じゃがいもをたっぷりの水に放し、ざるに上げる。たまねぎ((小)3コ )は縦半分に切る。ベーコン((塊)200g )は1cm厚さに切る。
※干ししいたけは隠し包丁をして食べやすく
※大根は水に放すと仕上がりがすっきりした味になる
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2、厚手の鍋に1を大根、にんじん、しいたけ、じゃがいも、たまねぎ、ベーコンの順に入れ、だし(カップ7 )をはって強火にかける。煮立ったら弱火にしてAの塩(大2/3 )、こしょう(適量)、ローリエ(1枚)を加え、アクを丁寧に取りながら40分間ほど煮込む。
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3、煮ている間に、りんご(1/2コ )を皮付きのまま半分に切り、芯を除いて横に1cm厚さに切る。うすい塩水に放し、ざるに上げる。
※りんごを加えるのがばぁば流。
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4、りんごとBの酒(大1)、うす口しょうゆ(大1)を2の鍋に加え、1～2分間煮て火を止める。
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5、椀に盛り、好みでパセリ(適宜 )やサッとゆでて水けを絞った大根の葉(適宜 )を刻んで散らして、和風ポトフの完成。
※ご飯を加えて温め直し、スープご飯にアレンジしてもおいしくいただけます。
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