【きょうの料理】大豆と根菜のうま煮
大豆と根菜のうま煮
| 料理名 | 大豆と根菜のうま煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高橋 義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月2日（水） |
風味・食感が豊かな一品
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】シリーズから、今回は「大豆」を使った料理を紹介。ここでは、「大豆と根菜のうま煮」の作り方になります。ゴボウや人参、れんこん、里芋など風ク数の食材を合わせて、風味・食感に変化をつけます。
大豆と根菜のうま煮の材料(2人分)
| 大豆 | 150g |
| 大豆のゆで汁 | カップ1/2 |
| 里芋 | 2コ(80g) |
| ごぼう | 30g |
| れんこん | 40g |
| にんじん | 40g |
| こんにゃく | 50g |
| 生しいたけ | 2枚(40g) |
| さやいんげん | 6本(20g) |
| だし | カップ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1+2/3 |
大豆と根菜のうま煮の作り方
1、里芋(2コ(80g))は皮をむき、一口大に切る。ごぼう(30g)は皮をこそげ、れんこん(40g)、にんじん(40g)は皮をむき、小さめの乱切りにする。こんにゃく(50g)はスプーンで食べやすい大きさにちぎり、熱湯でゆでて水にさらす。生しいたけ2枚(40g)は軸を除き、4等分に切る。さやいんげん(6本(20g))は約3cm長さに切る。
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2、鍋にごま油(小2)を中火で熱し、里芋、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れて炒める。
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3、野菜に油がなじんだら、大豆のゆで汁（カップ1/2）、大豆(150g)、しいたけ、だし(カップ1 )を加える。アクが出たら取り除く。
●「大豆のゆで方・炊き方」 ⇒ レシピはこちら
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4、野菜に火が通ったら、Aの砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1+2/3)を加えて中火で煮る。煮汁が約半分になったらさやいんげんを加えて火を通す。
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5、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめて、器に盛り、大豆と根菜のうま煮の完成。
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