おかずのクッキング

煮込みハンバーグ

あったか煮込みハンバーグ

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが、「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介。焼き色をつけたまるいハンバーグを赤ワインとケチャップで煮込んでソースをこして、仕込み作り置きします。食べる時には土鍋でコトコトとゆっくりと温めなおして、いつでも熱々をいただけます。

煮込みハンバーグの材料(4～5人分)

〈肉だね〉

〈煮込みソース〉

煮込みハンバーグの作り方

1.ハンバーグ用の玉ねぎ(300g)はみじん切りにして、サラダ油(大1)を熱したフライパンで、焼き色をつけて炒め、粗熱をとる。食パン(6枚切り 1枚)はちぎって、牛乳(1/2カップ)に浸す。

※食パンを加えることで、煮込んでもお肉がふわふわと柔らかくなる

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2.ボウルに肉だねの合いびき肉(500g)、1の玉ねぎ、食パン、牛乳、卵(1個)、塩(小1)、こしょう(小1/2)、ナツメグ(小1/2)をすべて入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

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3.2を8等分し、手にサラダ油を薄く塗って、両手に打ちつけるようにして空気を抜きながら、丸くまとめ、サラダ油(大1)を入れたフライパンに並べる。

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4.3を中火にかけ、表面全体に焼き色をつけ、煮込み鍋に移す。

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5.煮込みソース用の玉ねぎ(250g)は、1cm角の色紙切りにする。4のフライパンの余分な油を拭いてバター(10g)を溶かし、玉ねぎを炒め、焼き色がつけばケチャップを加えて焼き炒め、赤ワイン(1カップ)を加えてさっと煮て、煮込み鍋に加える。

同じフライパンに赤ワイン（2カップ）を入れて、残った旨みと一緒に煮込み鍋に移す。

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6.煮込み鍋にローリエ(1枚)、塩（小1）を加えて強火にかけ、煮立てばアクを取り、蓋を少しずらして中火で20分ほど煮込み、味を調える。

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7.大きめのボウルにハンバーグを取り出し、煮込みソースはざるでこしてからハンバーグの入ったボウルに入れる。粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で保存する（2～3日保存可）。

※煮込みソースをざるでこし、タマネギを取り除く

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8.土鍋に移し温め直して、煮込みハンバーグの完成。