【きょうの料理】黒豆
黒豆
| 料理名 | 黒豆 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 田村 隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月7日（月） |
炭酸水で芯まで柔らかく
【王道おせち 失敗なしのイロハ】祝い肴三種ということで、「黒豆」の作り方の紹介です。おせちの王道。炭酸水を加えると、重曹を加えるのと同様に、豆が芯まで柔らかく煮えます。お試しください。
黒豆の材料(つくりやすい分量)
| 黒豆 | (乾)200g |
| 砂糖 | 180～200g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
A
| 炭酸水 | (無糖)カップ2+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
黒豆の作り方
《1日目》
1、黒豆((乾)200g)は洗って水けをきり、大きい鍋に入れ、水2リットルを加えて中火にかける。煮立ったらAの炭酸水((無糖)カップ2+1/2)、砂糖(大2)、しょうゆ(大1)を順に加える。
※炭酸水を加えると、重曹を加えるのと同様に、黒豆が柔らかくなる。
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2、再び煮立ったらアクを取って火から下ろし、ふたをしてそのまま一晩おく。
※鍋のふたがなければ、ラップで覆ってもよい。
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《2日目》
3、ふたを取って中火にかけ、煮立ったらアクを取る。ごく弱火にし、落としぶたをしてじっくりと煮る。途中、常に煮汁が豆にかぶるように、適宜水を加える。4～5時間煮る。
※砂糖を加えたあとは豆が柔らかくならない。十分時間をかけて煮る。
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4、豆が完全に柔らかくなったら、砂糖(60～70g)を加え、20～30分間煮る。
これをあと2回くり返して火を止め、落としぶたをしたまま一晩味を含ませる。
※砂糖は一度に加えると、豆が固くなるので180～200gを3回に分けて加え、好みの甘さに。
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《3日目》
5、最後に再び弱めの中火で温め直し、しょうゆ（大1）を加えて火を止める。冷めたら容器に移し、必ず煮汁に豆が浸っている状態で冷蔵庫に保存する。黒豆の完成。
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