【きょうの料理】えびチリ
えびチリ
| 料理名 | えびチリ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| コーナー | おせち家族に福きたる！平野レミの早わざレシピ |
| 料理人 | 平野 レミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月29日（火） |
人気の「えびチリ」
NHKでは、平野レミさんがパパッと簡単に作れる驚きのおせち早わざレシピを紹介。ここでは、「えびチリ」の作り方になります。しっかりとした下ごしらえと下味をつけて、あとは炒めて合わせ調味料と合わせるだけ！定番の人気レシピ「えびチリ」の作り方です。
えびチリの材料(４人分)
| えび(殻つき) | 400g |
合わせ調味料
| ケチャップ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 大さじ3 |
A
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
B
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 卵白 | 大さじ3 |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ1-1/2 |
C
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/2本 |
D
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
えびチリの作り方
1、えび(殻つき 400g)は、殻と背ワタを取り除き、Aの塩(小1/2)、片栗粉(大2)、水(大2)をもみこんで水洗いし、汚れを取ってペーパーでしっかり水気をふきとる。
合わせ調味料のケチャップ(大4)、砂糖(大2)、紹興酒(大1)、しょうゆ(大1)、塩（少々）、水（大3）を混ぜ合わせておく。
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2、1のえびをボウルに入れ、Bの塩、こしょう(各少々)、紹興酒（大1）、卵白(大3)、かたくり粉(大3)、サラダ油(大1-1/2)を順に加えて、そのつどしっかり揉んでうまみを閉じ込める。
※しっかり揉んで、うまみを閉じ込める
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3、フライパンにサラダ油を熱し、Cのにんにく(みじん切り 小1)、豆板醤(小1)を炒め香りが出たら2のえびを加えて炒め、合わせ調味料と長ねぎ(みじん切り) 1/2本を入れて炒める。
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4、仕上げにDのしょうが汁(小1)、ごま油(小1)、サラダ油（大2）を回しかけ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らす。
