【きょうの料理ビギナーズ】大根と牛肉の韓国風煮物
大根と牛肉の韓国風煮物
| 料理名 | 大根と牛肉の韓国風煮物 |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月5日（火） |
韓国風の甘辛い味に
野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「大根と牛肉の韓国風煮物」の作り方の紹介です。大根を立てて置き、縦半分に大きく切り、韓国風の甘辛い味に仕上げます。じっくり煮込むと、輪切りとは違ったなめらかな食感が楽しめます。料理によって、切り方を変えましょう！
大根と牛肉の韓国風煮物の材料(2～3人分)
| 大根 | 1/2本(600g) |
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| 白ごま | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
(A)
| ねぎ | (みじん切り)大さじ3 |
| しょうが | (みじん切り)小さじ1 |
| にんにく | (みじん切り)小さじ1 |
| 一味とうがらし | 小さじ1/2 |
(B)
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3～4 |
大根と牛肉の韓国風煮物の作り方
1.大根(1/2本(600g))は7cm長さに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る。
※厚めに皮をむくことで、筋が残らず柔らかくなる
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2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛切り落とし肉(150g)を入れてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、大根、Aのねぎ((みじん切り)大3)、しょうが((みじん切り)小1)、にんにく((みじん切り)小1)、一味とうがらし(小1/2)を入れて混ぜながら炒め、酒(大3)、水(カップ1)を加える。煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で約20分間煮る。
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3.大根が柔らかくなったら、Bの砂糖(大1)、しょうゆ(大3～4)を順に入れて混ぜ、再びふたをして約30分間、時々上下を返しながら煮る。
※大根に竹串を刺して、スーッと通ったら中まで柔らかく煮えている。柔らかくなってから調味料を入れると味がしみ込みやすい。
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4.器に盛り、白ごま(少々)をふり、大根と牛肉の韓国風煮物の完成。
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