【ノンストップ】白菜と鶏モモ肉のスープ煮
白菜と鶏モモ肉のスープ煮
| 料理名 | 白菜と鶏モモ肉のスープ煮 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年1月11日（月） |
鶏肉をしっとりやわらかく！
ノンストップ！では、日本料理の老舗ならではの細かいこだわりが込められたまかない「白菜と鶏モモ肉のスープ煮」の作り方を中嶋貞治さんが紹介。じっくり煮た鶏肉はしっとりやわらかく！ゆで汁もうまみたっぷりのスープに仕上がります。
白菜と鶏モモ肉のスープ煮の材料(2人分)
| 白菜 | 1/4個 |
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| 塩 | 少し |
| 水 | 7と1/2カップ |
| 昆布(汚れをふき取り、5cm角に切る) | 1枚 |
A
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 七味唐辛子(好みで) | 適量 |
白菜と鶏モモ肉のスープ煮の作り方
1.鶏モモ肉(1枚)は塩(少し)をふり、塩がなじみ水分が出るまで15～20分おく。鍋に湯(分量外)を沸かし、鶏肉を入れ、表面が白くなったら水に取り、粗熱をとる。
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2.別の鍋に水(7と1/2カップ)、昆布(汚れをふき取り、5cm角に切る 1枚)、1の鶏肉を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、火を弱め、湯の表面がグラグラ揺れる85～90℃を保ちながら20～25分煮る。
昆布と鶏肉を取り出し、鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛る。
※水から火にかけ沸騰させない！
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3.2のスープに、Aのしょうゆ(大1)、塩(小1/2)を加え、味をととのえる。
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4.フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、白菜(1/4個)を重ならないように入れ、乾いてしおれるくらいまで水分を飛ばし、ひと口大に切る。
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5.3の鍋に4の白菜を加え、しんなりとするまで弱火でコトコト煮る。
素焼き白菜で香ばしさアップ！
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6.味をみて、塩、しょうゆ(各分量外)でととのえ、2の器に鶏肉と盛り合わせる。好みで七味唐辛子(好みで 適量)をふって、白菜と鶏モモ肉のスープ煮の完成。
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タグ：中嶋貞治, 行列シェフのまかない・家ごはん
