【きょうの料理ビギナーズ】カリフラワーのひき肉包み煮
カリフラワーのひき肉包み煮
| 料理名 | カリフラワーのひき肉包み煮 |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月13日（水） |
塩味であっさりやさしい
野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「カリフラワーのひき肉包み煮」の作り方の紹介です。小房にしたカリフラワーに鶏ひき肉を合わせて丸くボール状にして煮込みます。鶏ひき肉のうまみとあっさりとした塩味に仕上げて、柚子の香りがやさしい一品です。
カリフラワーのひき肉包み煮の材料(2人分)
| カリフラワー | 1/2コ(200g小房8コ分) |
(ひき肉ダネ)
| 鶏ひき肉 | 200g |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ1～2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| だし | カップ2 |
(A)
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
(水溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
●柚子の皮(せん切り/あれば)・かたくり粉
カリフラワーのひき肉包み煮の作り方
1.ボウルにひき肉ダネの鶏ひき肉(200g)、ねぎ(みじん切り 大3)、水(大1～2)、酒(大1)、かたくり粉(大1/2)、しょうが(すりおろす 小1/2)、塩(小1/4)を入れ、手でよく練り混ぜて8等分にする。
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2.カリフラワー(1/2コ(200g小房8コ分))は小房に切り分け、茎の部分にかたくり粉を薄くまぶし、1のひき肉ダネと合わせ、丸く形を整える。茎をひき肉ダネに押しつけ、下半分を包む。
※カリフラワーの茎にかたくり粉をまぶすとひき肉ダネがつきやすくなる。
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3.鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、煮立ったらAの酒（大3）、みりん(大1)、塩（小1/2）を加えて混ぜ、2をひき肉ダネを下にして並べ入れる。
再び煮立ったら、火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で15～20分間、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る。
火を止め、カリフラワーを取り出して器に盛る。
※カリフラワーは火が通りにくいひき肉ダネを下にして並べ入れる。
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4.3の鍋を再び中火にかけ、残った煮汁が煮立ったら、かたくり粉（大2）と水（大2）を合わせた水溶きかたくり粉を混ぜて加え、混ぜてとろみをつける。
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5.4に千切りした柚子の皮（適量）を入れ、煮立ったら火を止めて3にかけて、カリフラワーのひき肉包み煮の完成。
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